學(xué)員必看！江門新會(huì)區(qū)培訓(xùn)地址現(xiàn)撈現(xiàn)鹵

開鹵味店的前景：市場需求量大，正是因?yàn)樾枨罅看蟛艜?huì)有大的市場。鹵菜的味道多種多樣。無論是在南方還是北方，無論是老人還是兒童，他們都能在中國廣闊的市場中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類型的鹵菜，滿足了當(dāng)?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的小知識

調(diào)味料：腌制蔬菜中常用的調(diào)味料，如鹽、雞精、味精、糖、焦糖等，都是“保濕、防風(fēng)、增光”的。這些常用的調(diào)味料沒什么好說的。在熟食和腌制食品行業(yè)，香料清單只是味道形成的一部分，調(diào)味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的調(diào)味料遠(yuǎn)多于個(gè)人家中使用的調(diào)味品。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時(shí)，它也有自己的特點(diǎn)。無論如何營銷，作為一種食品，咸菜的首要任務(wù)就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談?wù)摖I銷和管理。我們應(yīng)該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當(dāng)每個(gè)人都在賣鴨脖和雞翅時(shí)，我會(huì)做鹵鵝。當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來，當(dāng)人們想吃紅燒鴨的時(shí)候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當(dāng)他們想吃紅燒鵝的時(shí)候，他們必須首先想到你!

開鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?

在選址方面，我們不能因?yàn)樾∈露鴵p失太多。我們不想租房子，趕緊選了一家街角的商店。沒有好的經(jīng)營方式，因?yàn)檫@家商店無法營業(yè)。第二，我們應(yīng)該確定開放時(shí)間。作為一名經(jīng)理，我們可以首先進(jìn)行一項(xiàng)商業(yè)實(shí)驗(yàn)，以確定我們需要做多少鹵素才能合適。你也可以參加更多的活動(dòng)來吸引人氣。換句話說，為每種腌制的口味準(zhǔn)備一些樣品，這樣顧客進(jìn)入商店時(shí)就能品嘗到。也許顧客進(jìn)店時(shí)只想買一兩種鹵肉。嘗過之后，他們想買更多的鹵味。這也是我們在日常運(yùn)營管理過程中需要注意的!