推薦一下，江門(mén)專(zhuān)業(yè)的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

鹵菜是中國(guó)烹飪中較好的菜之一。它們由精心準(zhǔn)備的天然藥材制成，在高湯中煮沸，調(diào)味并混合到鹽水中;然后，對(duì)各種肉類(lèi)進(jìn)行加工以去除腥味，將其浸泡在鹽水中，并在低溫下浸泡。它味道鮮美，有不同的形狀和顏色。上菜前，用刀切成薄片，然后加入紅辣椒油、秘制醬汁、大蒜水和蔥花。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法鹵菜熟食鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

哪里是開(kāi)鹵味店的好地方？

交通樞紐區(qū)是指靠近汽車(chē)站、火車(chē)站、地鐵站、汽車(chē)站的區(qū)域，人流量大，流動(dòng)性高，但進(jìn)店率會(huì)低一點(diǎn)，租金也會(huì)比商業(yè)街低一點(diǎn)。這種地方比較適合做一些營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)銷(xiāo)售鹵菜，因?yàn)辂u菜大多是一次性流量，而做一些營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)吸引顧客進(jìn)店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買(mǎi)一送一”和“大甩賣(mài)”的口號(hào)。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

選擇具有獨(dú)立研發(fā)能力：長(zhǎng)期開(kāi)熟食店，終身使用學(xué)到的技能。這是理想狀態(tài)。但是，市場(chǎng)上有多少熟食店可以長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)?培訓(xùn)鹵菜學(xué)習(xí)技術(shù)是其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如果沒(méi)有強(qiáng)大的研發(fā)能力和產(chǎn)品更新，學(xué)生店的業(yè)務(wù)很快就會(huì)遇到瓶頸。如果學(xué)生想長(zhǎng)時(shí)間操作，他們需要定期的復(fù)習(xí)培訓(xùn)和定期的產(chǎn)品更新。一個(gè)學(xué)習(xí)一次的學(xué)生是一生的朋友。學(xué)習(xí)鹵菜和熟食是否有前途，是否有更高的目標(biāo)設(shè)定，以及是否有業(yè)內(nèi)資深大師幫助你實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這些都是關(guān)鍵因素。