熱推！哈爾濱前三燒烤培訓(xùn)班名單公布

鹵雞爪——用料：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。步驟：1． 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。3． 煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

焯水時間限制，腥味大、塊大的食材，可適當(dāng)增加焯水時間，能幫助更好地去腥除異；異味小、塊小的食材，焯水時間不需要太長，否則就會導(dǎo)致鮮味流失；需要了解鹵味制作的可以點擊屏幕上方即可在線咨詢我們

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的調(diào)料配方也要有調(diào)味料的作用：鹵湯熬好后，不能把鹵菜直接下鍋煮，要經(jīng)過調(diào)味以后才能開始煮。鹵菜熟食調(diào)味可以根據(jù)學(xué)員想要經(jīng)營地方人們的口味特色來進行合理調(diào)配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當(dāng)?shù)厝藲g迎的鹵菜，買賣也能越來越好。

鹵味店選址注意事項：我們要了解燒臘快餐店所處地理位置和交通情況。燒臘快餐店地處公交車站、地鐵站、汽車站等交通繁忙地區(qū)，客流量大，顧客容易了解，可以保證每天的銷售。此外，還要注意餐廳附近是否有停車場。如果沒有停車場，顧客就不能下車吃飯。為了調(diào)查目標顧客群，判斷一個地方是否適合開一家燒臘快餐店，我們還應(yīng)該適當(dāng)調(diào)查這個地方住著什么樣的人。如果是老年社區(qū)或?qū)W生家庭住所，這些人每天做飯出來吃快餐的情況就很少了。目標客戶群不對，業(yè)務(wù)不好。一般來說，開燒臘快餐店最理想的地方是一些廠區(qū)、集市主要街道、繁華商業(yè)區(qū)或地鐵站、汽車站等。