看這里！哈爾濱十大鹵鴨脖培訓學校匯總

學到技術(shù)才是真的，就像網(wǎng)上很多免費的鹵肉配方為什么沒有人用來開店，還專門去學習？就是因為大家都知道免費的配方做出來的口味不行，想開店還是要靠正宗的鹵肉技術(shù)。所以不要相信哪些免費的培訓，既然要學習還是要到專業(yè)的培訓機構(gòu)學習

1食材的選擇：選擇什么規(guī)格的，是不是凍貨，什么年份的都有要求2食材的處理：怎么改刀，怎么清洗，怎么汆水，怎么腌制3選擇容器：用什么樣的鍋4烹煮過程中不要揭鍋：盡量不要漏氣5食材的入鍋時間不同，一鍋出：按照鹵制時間順序下鍋，最后一鍋起鹵6保持原料的特色：不加任何香精色素7香料一定要清洗干凈：香料要清洗干凈8鹵水要合理保存：方法經(jīng)營很重要9小火慢鹵最合適：讓鹵汁慢慢被食材吸收10腌制后的食材鹵制味道更好：入味11注意控制鹵制的溫度：各種食材的溫度不一樣11妥善保存鹵制品：注意衛(wèi)生，防止細菌感染，防止蚊蟲叮咬。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的調(diào)料配方也要有調(diào)味料的作用：鹵湯熬好后，不能把鹵菜直接下鍋煮，要經(jīng)過調(diào)味以后才能開始煮。鹵菜熟食調(diào)味可以根據(jù)學員想要經(jīng)營地方人們的口味特色來進行合理調(diào)配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當?shù)厝藲g迎的鹵菜，買賣也能越來越好。

開鹵味店選址注意事項：交通樞紐區(qū)是指靠近汽車站、火車站、地鐵站、汽車站的區(qū)域，人流量大，流動性高，但進店率會低一點，租金也會比商業(yè)街低一點。這種地方比較適合做一些營銷策略來銷售鹵菜，因為鹵菜大多是一次性流量，而做一些營銷策略來吸引顧客進店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買一送一”和“大甩賣”的口號。