盤點一下！哈爾濱前三麻辣燙培訓班名單公布

說到餐飲消費，就不得不說年輕人，同樣，年輕人成為了鹵味消費的主力軍。按照消費場景來分類，鹵味分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種，近年來休閑鹵味成為熱門消費，鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發(fā)展大趨勢。消費者對鹵味食品消費的普遍要求是，好品質(zhì)，不貴，花小錢，吃多樣，能滿足高頻剛需。

1食材的選擇：選擇什么規(guī)格的，是不是凍貨，什么年份的都有要求2食材的處理：怎么改刀，怎么清洗，怎么汆水，怎么腌制3選擇容器：用什么樣的鍋4烹煮過程中不要揭鍋：盡量不要漏氣5食材的入鍋時間不同，一鍋出：按照鹵制時間順序下鍋，最后一鍋起鹵6保持原料的特色：不加任何香精色素7香料一定要清洗干凈：香料要清洗干凈8鹵水要合理保存：方法經(jīng)營很重要9小火慢鹵最合適：讓鹵汁慢慢被食材吸收10腌制后的食材鹵制味道更好：入味11注意控制鹵制的溫度：各種食材的溫度不一樣11妥善保存鹵制品：注意衛(wèi)生，防止細菌感染，防止蚊蟲叮咬。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

做鹵菜熟食的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存，第二天可以直接拿來用。但是要注意的是，使用后，要將湯煮沸一次，而使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間就要嘗一下鹵的味道，如果變咸可以適當添些水進去，之后也要再調(diào)一下味，這樣才能更好吃。

開鹵味店小吃注意事項：一個大社區(qū)相當于一個大的生活圈，人流穩(wěn)定，再次購買的機率高，租金比商業(yè)街和交通樞紐便宜得多。傳統(tǒng)的鹵水店大多是家庭消費，因此更適合在大型社區(qū)附近開設(shè)。面對社會消費者，要做到質(zhì)優(yōu)價廉，搞好鹵菜店的信譽。畢竟，穩(wěn)定的客流需要良好的口碑作為支撐。在價格上給予更多的優(yōu)惠，特別是對老客戶。