看這里，江門新會區(qū)涼菜鹵菜培訓涼菜鹵菜培訓

開鹵味店的前景：炎熱的夏天是**的飲食。為什么夏天是鹵菜的**季節(jié)?由于夏天天氣炎熱，許多人沒有胃口。此外，人們不想體驗在廚房出汗的感覺。他們會買些鹵菜回家吃。畢竟，鹵菜不僅能開胃健脾，還能消暑降溫，還能滿足口味。在夏天，鹵菜、主食和一瓶飲料構(gòu)成了夏天最舒適的飲食。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學做鹵菜熟食的流程

配方=味道：香料單子+調(diào)料單子+制作工藝「操作流程」+鹵水保養(yǎng)+鹵油保養(yǎng)+成品菜保養(yǎng)=商業(yè)版，一個合格穩(wěn)定的味道的形成才是一個真正的商業(yè)版配方，而在這個配方中需要每個環(huán)節(jié)的疊加，也就是說僅僅擁有一個香料單子并不能制作出一個合格的味道，而在這每個環(huán)節(jié)中又有很多細節(jié)上的問題都會影響最終的成品菜的味道。

如何開一家成功的鹵味店?

店面不要開太大，大小要合適。鹵菜店不需要開得太大，一個一二十平米的面積就能正常經(jīng)營，這是為了盡量減少早期的資金投入。如果你的門店比較大，可以前部分經(jīng)營，后半部加工鹵菜;如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷售;如果不想租門店，可以買一個手推車售賣。經(jīng)營方式多樣，不必拘泥于一定要租門店，這樣成本也比較高。

學做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個行業(yè)將進一步進入品牌化和規(guī)模化運營。很多朋友都想在風口浪尖上發(fā)一筆小財，所以很多朋友都開始準備了。每個人都需要冷靜下來，考慮這個問題，而不是盲目跟風、學習技術(shù)開店，并考慮從長遠來看，學習鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學習到真正的食譜和核心技術(shù)，這是需要考慮的。只要你學會了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財。