飄飄香鹵菜培訓(xùn)
學(xué)員實(shí)操 包教包會(huì)
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來(lái)源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:若水伊人 發(fā)布時(shí)間:2022-03-24
教學(xué)流程:
1.理論培訓(xùn)現(xiàn)撈與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。2.香料和調(diào)味料的選購(gòu)和辨認(rèn)。3.鹵水的吊制技術(shù)。4.菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。
5.鹵油的制作技術(shù)。6.學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和活力控制。7鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。
教學(xué)安排:
實(shí)際操作:1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo) ;
3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作,制作完成,有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn);4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格;
教學(xué)安排:1、專業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí);3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握;
4、講解原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);5、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等;6、免費(fèi)傳授開(kāi)店技巧與經(jīng)營(yíng)方法等;
鹵豬頭肉、鹵肚片、鹵豬耳朵、鹵豬舌頭、鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵鴨脖,鹵鴨肫、鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、、鹵鴨、豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄膀、鹵牛健、鹵牛肝、鹵野鴿等。大料制作、鹵水制作、鹵菜上色等幾十種鹵味的制作。
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