南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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劉平

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計(jì)陳列

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板栗化學(xué)疏雄及貯藏保鮮加工技術(shù)

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技術(shù)簡介:  

板栗化學(xué)疏雄增產(chǎn)技術(shù)是針對我國板栗雄花與雌花比例過高（二者比例2500∶1），而消耗掉樹體養(yǎng)分40%的營養(yǎng)，導(dǎo)致板栗樹產(chǎn)量較低問題研制而成的板栗疏雄劑。目前在燕山板栗產(chǎn)區(qū)應(yīng)用，雄花疏除率在80%以上，每畝增產(chǎn)幅度15%～25%，每畝增收100～150元左右，一級果率提高6%，提前成熟7～15天，并降低空蓬率20%～30%。根據(jù)多年觀測其投入產(chǎn)出比為1∶5～7.8。此項(xiàng)實(shí)用增產(chǎn)技術(shù)在燕山板栗產(chǎn)區(qū)每年應(yīng)用近6700hm2。 

板栗貯藏是國內(nèi)外懸而未解的難題。板栗怕熱、怕凍、怕干、怕濕而難于貯藏，傳統(tǒng)的貯藏方法為沙藏，因規(guī)模小，加之貯藏條件難以控制，且貯期較短；而冷庫加氣調(diào)雖然保鮮效果好、貯期較長，但因成本高及霉?fàn)€、發(fā)芽、品質(zhì)下降等問題難于在生產(chǎn)上廣泛推廣。針對這些難題，市農(nóng)科院經(jīng)幾年研究，研制開發(fā)出板栗保鮮劑與保鮮包裝，經(jīng)處理后板栗常溫貯藏達(dá)200 天，好果率達(dá)98%以上，利用此項(xiàng)技術(shù)延長了貯藏期及加工期，且成本低（每噸保鮮成本不足200元），是栗產(chǎn)區(qū)非常實(shí)用的貯藏新技術(shù)。

板栗產(chǎn)品加工技術(shù)解決了板栗褐變和淀粉返生的難題，北京市農(nóng)林科院先后研制出板栗酒、板栗生粉、熟粉、板栗蓉、板栗餡和板栗醬等產(chǎn)品，為板栗深加工提供了雄厚的技術(shù)支持。

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