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韓式裱花進修班
**天
8.韓式裱花的配方講解
9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
10.五瓣花的練習
11.多肉練習
12.雛菊練習
13.葉子練習
14.三色堇練習
第二天
6.卷邊玫瑰練習
7.奧斯汀玫瑰練習
8.大麗花練習
9.仙人球練習
10.向日葵練習
第三天
3.所有的花型練習
4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES
第四天
4.選擇成品圖片
5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）
6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕
第五天
3.刺繡蛋糕的技巧
4.刺繡蛋糕成品制作
第六天
3.芝士轉印方法
4.制作彩色滴落蛋糕
第七天
3.選擇一款特殊造型的韓式裱花
4.結合所學知識點考核成品
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桃、李、杏(包括櫻桃)果實中都含有硬核，同屬于核果類水果，果實發(fā)育及采后生理方面有著共同的特點。正是因果實中含有硬核，所以生長時出現(xiàn)雙S型的生長曲線。桃、李、杏果實的呼吸強度大；都有呼吸高峰，所以同屬呼吸躍變型果實，這決定了它們有著基本相似的貯運保鮮技術措施。但隨著樹種和品種不同，所采用的貯運保鮮技術又有區(qū)別。桃、李一般分早、中、晚熟品種，且早熟與晚熟品種相差很大。早熟的春雷桃在山東5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃則在11月才成熟。早熟李于山東6月初成熟，黑寶石則在10月底成熟。但桃和李的其他優(yōu)良品種的成熟期則相對集中于7月～8月間。杏和櫻桃早熟與晚熟相差時間比較少，成熟期相對集中，所以不可避免會出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，這就要求提高各類品種的貯運保鮮技術水平，延長市場供應期，增加果農的收入。
一、槐、李、杏采后生理及貯藏特性
桃果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。特別是水蜜桃，采后呼吸強度迅速提高，比蘋果高1倍～2倍，在常溫條件下1天～2天就變軟。低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實應立即降溫，及時進入氣調狀態(tài)，以保持其硬度和品質。
桃對溫度的反應比其他果實都敏感。桃采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，但易發(fā)生冷害。桃的冰點溫度為－1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關。據(jù)研究表明，桃在7％下有時會發(fā)生冷害，3℃～4℃是冷害發(fā)生高峰，近0℃反而小。發(fā)生冷害的桃果實細胞皆加厚，果實糠化、風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產生，但不同的品種其冷害癥狀不同。
桃果實對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高于5％時就會發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。
桃果實表面布滿絨毛。絨毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，這使桃的蒸發(fā)表面增加了十幾倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在相對濕度為70％、溫度為20℃條件下，裸放7天～10天，果實的失水量會超過50％。失水后的果實皺縮、軟化，嚴重者失去商品價值。李、杏等核果類果實采后生理特性與桃相似。
二、桃、李、杏貯藏條件
1．貯藏溫度?桃、李、杏適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將桃先放在―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉人低溫貯藏，如此反復。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止桃產生冷害，在0℃控制氣體濃度O：為1％、C02為5％。氣調貯藏期間，每隔3周或6周對氣調桃進行一次升溫，然后恢復到0℃，在O℃下貯藏9周后出庫，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。這種方法比一般冷藏壽命延長2倍-3倍)。間隙加溫可降低桃的呼吸強度，使乙烯釋放量降低并減輕冷害，同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。
2．貯藏環(huán)境濕度?桃、李、杏、櫻桃貯藏時，相對濕度應控制在90％-95％范圍之內。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性，從而造成不應有的經濟損失。
3．氣體成分?桃在02濃度1％、C02濃度5％的氣調條件下，可加倍延長貯藏期(溫、濕度等其他條件相同情況下)。李以O2濃度3％～5％、C02濃度5％為適宜的氣調狀態(tài)。但一般認為李對C02極敏感，長期高C02會使果頂開裂率增加。杏氣調貯藏**適的氣體組成是O2濃度2％～3％，C02濃度2％～3％。櫻桃適宜氣調氣體成分是O2濃度3％～5％，C02濃度10％～25％。櫻桃耐高濃度C02，所以在運輸時也采用高濃度C02處理，抑制它的呼吸強度，保持鮮度。
三、桃、李、杏貯藏前農業(yè)措施
1．貯藏用品種選擇?早熟品種不耐貯運，如水蜜桃和五月鮮。中晚熟品種的耐貯運性較好，如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運，大久保、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐貯運性。離核品種、軟溶質品種等的耐貯運性差，李、杏的耐貯運性與桃相類似，以牛心李、河北冰糖李等品種品質好而又耐貯藏。
2．采前農業(yè)技術措施?采前農業(yè)技術措施對桃、李、杏貯藏性影響很大。桃、李、杏在貯藏過程中易感染微生物而發(fā)生腐爛，這是桃、李、杏難以長期貯藏的主要因素之一。造成果實腐爛的病害主要有三種，即褐腐病、軟腐病、根腐病等。其中，果實在田間就已被軟腐病和根腐病侵染，病菌**蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運條件適宜時即大量生長繁殖，并感染附近的果實，造成大量腐爛。因此，在果實生長期間，加強病蟲害防治可以減少貯藏中腐爛的發(fā)生。具體做法是，在發(fā)芽前噴波美5度的石硫合劑，落花后半個月至6月份期間，每隔半月噴一次500倍65％的代森鋅可濕性粉劑或波美0.3度石硫合劑，均可防止這兩種病的發(fā)生。施肥時要注意氮、磷、鉀的合理搭配，氮肥過多果實品質差，貯運性也差。多施有機肥的果園，果實的貯運性好。采收前7天―10天要停止灌水，用于貯運的果實采前不能噴乙烯利。
四、桃、李、杏采收
果品的采收是將農產品向商品轉化的**初一步，也是果品貯藏能否成功較為關鍵的一步。其中采收成熟度相當重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期貯藏要求成熟度高，長期貯藏要求成熟度要低。不同樹種有各自不同的采收成熟度要求。
1．桃采收時注意事項?①不同成熟度的桃有其不同的特點。七成熟的桃果實已充分發(fā)育，底色為綠色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色變淡、發(fā)白，果實豐滿，毛茸稍稀，果實仍稍硬，但已有些彈性；九成熟的桃果皮呈乳白色、淺黃色，毛茸稀，彈性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全顯示出其特有的皮色，毛茸稀且易脫落。桃的果肉因品種不同而有各種表現(xiàn)，肉溶質品種的桃果肉柔軟多汁，果皮易剝離，不耐貯藏。硬肉型桃能變綿，肉不溶質桃則仍富有彈性。用于鮮食用的桃應在八九成熟時采收；貯藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟時采收；十成熟的桃不能用作貯藏，必須就近銷售。②桃應于早、晚冷涼時采收。采摘時應輕采輕放，防止機械傷。不準用手壓果面，不能粗暴強拉果實，應帶果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超過5千克，太多易擠壓果品，引起機械傷。
2．李采收要點?李的品種以中國李為多。中國李果柄粗短，成熟時一般產生離層，要帶果柄采收。李果果粉多，采收時應盡量避免多次操作，減少果粉的損失，有利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時早采，以七八成熟為宜。采收也應在早晚冷涼無露時進行，采后不能淋雨，以免引起腐爛。
3．杏及櫻桃采收?杏和櫻桃的成熟期相對集中，完熟后幾乎不能存放和運輸，所以必須根據(jù)用途不同，適當早采。杏和櫻桃都必須帶果柄采收。為了防止貯運時果柄脫落，可在采收前噴鈣，也可在采收后浸鈣。常用的鈣鹽是氯化鈣，濃度為1％-8％，浸果時間5分鐘-60分鐘。濃度和時間必須配合好，濃度大時間可短，濃度小可延長浸果時間。采前定期對櫻桃噴氯化鈣溶液，可明顯降低果實貯運時的腐爛、掉梗率和褐變指數(shù)。杏、櫻桃的包裝應控制在2千克-2．5千克以內，并在包裝物上留有通氣孔。
五、桃、李、杏、櫻桃采后處理?。
1．挑選?剔除受病蟲侵染的產品和受機械傷的產品。因為受傷產品極易感染病菌并發(fā)生腐爛，同時感病產品又會散發(fā)大量病菌，傳染給周圍健康的產品，因此必須要挑選。
挑選一般采用人工方法。量少時，可用轉換包裝的方式進行；量多而且處理時間要求短時，可用專用傳送帶人工挑選。操作人員必須戴手套，挑選過程要輕拿輕放，以免造成新的機械傷。一般挑選過程常常與分級、包裝等過程相結合，以節(jié)省人力，降低成本。
2．預冷?預冷的目的是迅速降低品溫，降低呼吸強度，減少消耗，同時使果品品溫能夠盡快地達到貯運**適溫度，以利于及早地運用塑料薄膜包裝進行氣調貯藏而不結露。如果果品的品溫高，而庫溫低，相差在3℃以上時，易結露。結露易使果品產生腐爛。下面介紹幾種預冷方法：①風冷法。采用機械制冷系統(tǒng)的冷風機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導與蒸發(fā)潛熱來冷卻果品。風冷時，果品與冷風的接觸面積愈大，冷卻速度愈快；風速越大，降溫速度越快。②冰冷法。將冰直接與果品接觸，可使果品降溫。每千克的冰融解討，可從果品內部奪走80千卡的熱量，并且冰對熱的傳導率比水及空氣都大，而利用碎冰塊降溫可增大接觸面積，提高冷卻的速度。③水冷法。又叫冰水冷卻法，這是由于用水冷卻果品時常加碎冰或用制冰機使水冷卻的緣故。簡易水冷法是將果品浸漬在冷水中，如果冷水是靜止的，其冷卻效率低，一般用流水，采取漂蕩、噴淋或浸噴相結合的辦法，效果較好。④真空預冷法。真空預冷是將果品放到真空預冷室抽真空，在減壓條件下，使果品表面的水分迅速蒸發(fā)，吸收大量的熱而使果品冷卻下來。
桃、李、杏、櫻桃預冷一般采用風冷法、水冷法為佳。水冷時可用O℃水，在水中可以加入一定濃度的真菌殺菌劑，當果實冷卻至O
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