南京子禾烘焙培訓(xùn)

受歡迎課程，專為開店/開微店設(shè)計(jì)

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林敏（Patric Lin）

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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巧克力香蕉松餅

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配料

中筋面粉 125g

半脫脂牛奶 250ml

全麥中筋面粉 125g

全蛋 1個(gè)

泡打粉 2茶匙

巧克力片 80g

蘇打粉 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

已融無鹽黃油 60g

砂糖 140g

香蕉（搗碎） 2-3根

無糖可可粉 25g

做法

1. 預(yù)熱烤箱至190℃。

2. 往不粘松餅托盤內(nèi)刷上黃油。

3. 在一大盤內(nèi)倒入中筋面粉、全麥面粉、泡打粉、蘇打粉和鹽，勻拌。

4. 在另一個(gè)盤內(nèi)，將糖、可可粉、雞蛋、牛奶、香蕉和已融黃油攪拌均勻。倒入3中，撒入巧克力片，打發(fā)至濕潤。

5. 用勺子將4勺到松餅托盤內(nèi)，根據(jù)需要，托盤可以用24個(gè)深杯/盤的或36個(gè)淺杯/盤的。

6. 送入烤箱烤15-20分鐘，至中央隆起。

7. 靜置5分鐘，再放到架子上至完全降溫，脫模，即可。

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