南京子禾烘焙培訓(xùn)

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創(chuàng)業(yè)無(wú)憂創(chuàng)業(yè)式教學(xué)理念 實(shí)體門(mén)店經(jīng)驗(yàn) 

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【師資力量】

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高級(jí)法式西點(diǎn)課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費(fèi)南雪

在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達(dá)克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹(shù)莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹(shù)莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺(tái)造型講解

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杏仁黃油點(diǎn)心制作工藝

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配方（8．5cm×4．5cm制品45塊份）：薄力粉100g，糖粉330g，杏仁粉330g，香草粉適量，蛋清330g，蜂蜜55g，黃油350g。制作工藝：

1．準(zhǔn)備：先將糖粉、杏仁粉、薄力粉、香草粉干粉狀態(tài)下混合過(guò)篩。2．料漿的制作：在經(jīng)過(guò)篩的各種干粉原料中加入蛋清混合后再加入蜂蜜，然后加入加熱融化的黃油，混合均勻。

3．成型與烘烤：將制作好的料漿倒入事先涂有黃油的專用模具中，然后放入冷藏箱中進(jìn)行1小時(shí)以上的低溫靜置。從冷藏箱取出后放入200℃的烤爐中烘烤20分鐘。
 
這種制品以杏仁粉和糖粉為主要原料相互配合，使制品的風(fēng)味十分香甜。杏仁粉是由美國(guó)產(chǎn)杏仁和西班牙產(chǎn)杏仁各50％混合制成，由于西班牙產(chǎn)杏仁帶有少量的苦澀味，而美國(guó)產(chǎn)杏仁為甜杏仁，兩者混合后經(jīng)烘烤可以得到十分理想的效果。香草粉是由香草豆莢經(jīng)水洗干燥后磨碎而成，它與杏仁粉配合使用可以得到絕妙的風(fēng)味。而且，經(jīng)過(guò)烘烤的制品表面呈金黃色，非常誘人。經(jīng)烘烤制得的成品放置一日后食用更為美味可口，并且這種制品耐保存，貨架期長(zhǎng)，裝盒包裝后可作為禮品贈(zèng)送。

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