南京子禾烘焙培訓(xùn)

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劉平

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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情人節(jié)曲奇的簡(jiǎn)易教程

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基于大部分情人節(jié)曲奇餅都趨于女性化，所以小編今天打算教大家做男性化一些的曲奇餅，送給你的另一半。

所需工具：大搟面杖，小搟面杖，餅干模型切具【心形、6.5x4.5cm長(zhǎng)方形、T恤形（因?yàn)樾【帥]有T恤形模具，這里用了寶寶衣服形狀的模具）】，著色翻糖（紅色、白色、黑色），蛋白糖霜，可食用涂料（紅色和黑色），水，裱花毛刷，小尖刀。

**步：在撒粉工作臺(tái)上，把曲奇面團(tuán)用搟面杖輾平。接著用寶寶衣服形和長(zhǎng)方形切模放在面團(tuán)上，切出相應(yīng)形狀各三個(gè)。再把寶寶衣服形狀的面團(tuán)裁成T恤狀，接著再將長(zhǎng)方形面團(tuán)切出一個(gè)小三角（如圖）。然后用心形模具刀切裁出兩個(gè)心形的面團(tuán)。

第二步：用拇指和食指將長(zhǎng)方形捏出褲子的腰圍。然后，把T恤、褲子和愛心形狀的面團(tuán)放入烤箱烘焙。

第三步：把紅色翻糖用小搟面杖搟平，接著用心形模具刀切裁出相應(yīng)形狀。接著，用同樣方法，切出T恤和短褲的形狀的翻糖。

第四步：取出烘焙好的餅干，用裱花毛刷蘸取少量水，刷在餅干面上，再把翻糖黏貼在餅干上。

第五步： 將蛋白糖霜倒入帶極細(xì)嘴的裱花袋里，如圖勾勒出T恤的衣袖邊。

第六步：再換黑色的食用涂料，**裱花袋，如圖勾勒出短褲的細(xì)節(jié)。

第七步：在心形餅干上，用蛋白糖霜畫出心電圖（如圖）。

第八步：按個(gè)人喜好，用食用涂料和蛋白糖霜在衣服和褲子上，畫出各種小圖案加以裝飾，即可。

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