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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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利用地下庫貯藏柑桔，效果比地面庫好。它具有地窖和地面通風庫的優(yōu)點，是常溫貯藏中較好的一種。庫內(nèi)要具有保溫保濕條件。具體技術措施是：地下庫使用前，用多菌靈500倍稀釋液噴灑，或按庫容2／3計算，每立方米用14克仲丁胺熏蒸12小時。裝柑桔的木箱或簍用托布津或多菌靈稀釋100倍液滅菌。果實入庫前用2，4－D加多菌靈配成的藥液浸洗果2～3分鐘，晾干后進庫貯藏。果實入庫10天內(nèi)要翻動一次，如發(fā)現(xiàn)有異常（爛?。┝⒓慈〕?。此后，每隔15～20天翻果一次。若果實是用塑料袋單果包裝的，以不翻為好。貯藏初期，庫內(nèi)溫度較高，應敞庫降溫，噴水保濕，貯藏甜授類時，在95％左右，寬皮橘類在86％～88％。中后期要密閉降氧隔熱，庫溫日變幅度宜小，保持較低的溫度，一定的濕度和二氧化碳的濃度。貯藏過程中要注意防鼠滅鼠。
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