南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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林敏（Patric Lin）

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韓式裱花進修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識點考核成品

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梨果的貯存保鮮

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梨果的品種和類型不同，所要求的適宜溫度、濕度和**佳氣體成分標(biāo)準(zhǔn)也不同。對新育出的新品種，必須**試驗找出它們貯藏要求的適宜溫濕度和**佳氣體成分，才能在貯藏期間有效地進行溫濕度的調(diào)控及氣體成分的調(diào)節(jié)，達(dá)到**佳貯藏效果。梨果的類型大致分為兩大類型。

1、脆肉類型品種：白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)多屬于脆肉類型。一殷脆肉品種，采收后多在10℃溫度下經(jīng)過逐漸的預(yù)冷過程再進入0～1℃低溫下貯藏保鮮。以新品種錦豐梨為例：冷庫貯藏前需進行預(yù)冷，預(yù)冷溫度以5～8℃為宜，預(yù)冷時間l～2天。如利用自然低溫貯藏，入庫前在夜間低溫預(yù)冷一夜，第二天清早入庫。其適宜貯溫為0～1℃，入庫后要利用一切手段將庫溫降下來。冷庫要在7～10天內(nèi)把庫溫降至0℃；自然冷庫在30～40天內(nèi)降至0℃，**長不得超過50天。貯藏溫度不能低于-1℃，不然會發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。一般庫內(nèi)相對濕度保持在85%～90%，冷庫貯藏相對濕度要保持90%～95%，庫內(nèi)濕度低于80%時易發(fā)生果皮皺縮。當(dāng)自然冷庫內(nèi)濕度不足時應(yīng)在地面灑水(冷庫中可增設(shè)加濕裝置)。錦豐梨在0～l℃下進行氣調(diào)貯藏，氧氣應(yīng)保持在10%～15%，二氧化碳1%～2%。錦豐梨在長期貯藏中對低氧和高二氧化碳十分敏感，在低溫0℃條件下，二氧化碳達(dá)到2%以上就會產(chǎn)生二氧化碳中毒傷害。氧氣不能低于10%，過低也會產(chǎn)生傷害。錦豐梨是耐貯藏品種，采后在0～1℃下可貯藏8～9個月。

2、軟肉類型：此類型包括西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)品種，采收后往往很易變軟而失去貯藏價值，因此，采收后經(jīng)過預(yù)冷，需立即置于0℃左右的溫度下貯藏。以南果梨類為例(包括紅南果梨和大南果梨)，南果梨類屬軟肉型果實，具有明顯的呼吸躍變期。當(dāng)呼吸高峰到來之后，果實開始走向衰老，果肉開始變軟。抑制和推遲果實呼吸高峰到來的時期是搞好南果梨貯藏的重要技術(shù)措施。南果梨在九成熟時采收，此時果實呼吸高峰尚未到來，但種子的種皮已成深褐色。將采收的南果梨在5～7℃溫度中預(yù)冷2～3天，爾后進入0℃冷庫中貯藏，可貯藏3～4個月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如將南果梨進行氣調(diào)貯藏，應(yīng)先在15℃下處理3～5天，爾后轉(zhuǎn)入0℃氣調(diào)貯藏，氧氣濃度保持在2%～3%，二氧化碳濃度維持在3%～5%，貯后催熟，貯藏期為5～6個月。氣調(diào)貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏。如采用簡易氣調(diào)貯藏，應(yīng)在南果梨果肉尚未變軟或正在變軟之時，裝入0.04～0.05毫米厚的PE袋內(nèi)，放入自然通風(fēng)庫內(nèi)貯藏，庫溫開始應(yīng)為15℃左右，經(jīng)10～20天逐步降到0℃。在PE袋內(nèi)貯藏，袋內(nèi)裝果量不超過10千克。袋內(nèi)的氣體成分有所變動。入貯初期溫度較高時，氧氣為2%～3%，二氧化碳濃度為5%～8%。待貯溫降到0℃時，袋內(nèi)氧氣升到5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持穩(wěn)定的溫度，可貯3～4個月。  

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