南京子禾烘焙培訓

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林敏（Patric Lin）

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習

4.多肉練習

5.雛菊練習

6.葉子練習

7.三色堇練習

第二天

1.卷邊玫瑰練習

2.奧斯汀玫瑰練習

3.大麗花練習

4.仙人球練習

5.向日葵練習

第三天

1.所有的花型練習

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結合所學知識點考核成品

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哈密瓜貯藏前應注意哪些問題？

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哈密瓜有后熟作用，用于貯藏的瓜果首先要選擇耐藏品種。晚熟品種較耐貯藏，它的果皮堅韌，具有彈性，肉質致密，瓜面光滑，有蠟質層。早熟品種不宜長期貯藏。用作貯藏的瓜，平時就應控制灌水量，早停水，可提高瓜的耐藏性。其次要掌握適宜的采收期，可以適當提早采摘。一般在正常采收期前6～8天，八九成熟時采收。采時要輕拿輕放，不要擦傷瓜皮。凡瓜皮擦傷、碰傷的一概不能貯藏。包裝與運輸時要注意盡量減少途中激烈震蕩，平穩(wěn)裝運。瓜采下后，就地曬瓜1～2天。 

貯藏之前進行滅菌消毒，或用蟲膠涂果頂和果柄，可取得很好的效果。 

滅菌消毒方法有： 

①溫水浸漬。用55～60℃（不能超過62℃）的水浸果1分鐘。 

②藥劑滅菌。用2000ppm次氯酸鈣或1000ppm特克多、苯來特、多菌靈、托布津，或500ppm抑霉唑等浸果0.5～1分鐘，也可以把一些藥劑結合使用。  

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