南京子禾烘焙培訓(xùn)

那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
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學(xué)員風(fēng)采

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對巧克力的全面認(rèn)識

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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梨的貯藏方法

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用于蘋果貯藏的溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏、機(jī)械冷庫貯藏等方式均適用于梨貯藏。各貯藏方式的管理也與蘋果基本相同，故實(shí)踐中可以參照蘋果的貯藏方式與管理進(jìn)行。 

需要強(qiáng)調(diào)指出的是，鴨梨、酥梨等品種對低溫比較敏感，采后如果立即入0℃庫貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑皮、黑心、或者二者兼而發(fā)生的生理病變。根據(jù)目前的研究結(jié)果，采用緩慢降溫法，可減輕或避免上述病害的發(fā)生，即果實(shí)入庫后，從13～15℃降到10℃，每天降1℃；從10℃降到6℃，每4d降1℃；從6℃降到0℃，每5d降1℃。整個降溫過程需經(jīng)35～40d。 如果采用氣調(diào)貯藏，適宜的氣體組合，品種間差異較大，必須**試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐來確定。其他一些國家氣調(diào)貯藏，多在洋梨上應(yīng)用。  

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