【機構特色】
1規(guī)模大，口碑好，實力強！師資雄厚！
專業(yè)級課堂條件，是小工作室無法比擬的，高端的課程品質 正規(guī)卓越的學習環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國內外大師研發(fā)團隊，頂尖的師資力量 國際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費者心中的**佳口碑。
2產品高端，品種熱賣，技術水平業(yè)內**
在同行滿天飛的時代，新技術 新營銷模式，才是王道！我們只做**受客戶喜愛的！用優(yōu)秀的作品說話，帶你剛開始就**同行!
3小班教學，獨立操作臺，包教包會，學以致用，后期免費進 修！
豐富理論 100%自己操作實踐，每人都有獨立的設備，獨立操作，提高效率，才能鞏固效果，免費技術升級。
4冠軍配方，原生態(tài)，進口原料，0添加，產品高端，口感好！全新營銷模式！
**配方，專業(yè)市場分析，全新營銷模式，用學員作品說話！歡迎上門考察試聽！
溫馨提示
更多 [南京烘焙飲品培訓課程] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯系在線客服??！
【機構資質】
溫馨提示
更多 [南京烘焙飲品培訓課程] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯系在線客服！！
高級歐式面包班
1.面包基礎知識講解
2.原材料知識講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團制作講解
5.吐司面團制作講解
6.制作10款左右甜面包
（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）
溫馨提示
更多 [南京烘焙飲品培訓課程] 資訊、更多優(yōu)惠活動！ 請聯系在線客服?。?nbsp;
面團在切塊和搓圓過程中內部及表面會產生機械損傷。搓圓后的面塊還會使內部呈緊張狀態(tài)，可稱為加工硬化現象。要使面團結構松弛一下，減少因機械加工而產生的硬化狀態(tài)，并且使受損傷的面塊**醒發(fā)得到復蘇。烘焙制品中的大部分產品，在機械加工以后都需要有一個弛緩的過程，因此并不一定對酵母的發(fā)酵作用有任何特殊意義。
中間醒發(fā)又稱中間靜置，其目的歸納起來有以下三各方面：
1． 面團在切割、搓圓中受到機械力后產生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態(tài)，要在中間醒發(fā)得到緩和；
2． 搓圓后的面塊內部氣體含量甚少，進一步的整形加工時就會因彈性甚大而無法延展。醒發(fā)后可使內部產生氣體，調整面筋網絡結構，增加塑性，易于整形；
3． 使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會在整形加工時粘附在壓延輥上。
二．程度判定
醒發(fā)通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75％左右的條件下進行。主食面包面團的醒發(fā)時間大約為10～12分鐘，花色面包為12～17分鐘，硬面包為15～20分鐘。中間醒發(fā)環(huán)境一般都在常溫環(huán)境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發(fā)來調節(jié)的。不過，環(huán)境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風干等的不良因素出現。
判別醒發(fā)的程度，主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發(fā)，容易引起表皮開裂。
相關推薦
個試聽名額
