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劉麗萍
劉麗萍女
榮獲高級園藝師資格證書
從適花藝行業(yè)10年
精通韓式法式風格花束花籃婚車仿真花等制作
了解較多園林景觀多肉多漿植物的生長習性并而打造植物的微景觀
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翻糖甜品臺課程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四．奶油紙杯蛋糕裝飾：
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：
1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七．慕斯杯裝飾方法：
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八．布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九．推推樂的制作及裝飾
十．婚禮蛋糕的搭配運用
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“泡泡糕”是山西省侯馬名貴小吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成，熟后猶如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美稱。人們喜歡它的香甜酥松好口感，更欣賞它晶瑩透明及美觀的造型，真是人見人愛。
侯馬市制作“泡泡糕”**著名的人物是“新田飯莊”的屈志明。他的師傅許德盛早年曾在清宮御膳房供差，專為慈禧太后做甜食點心，深得老佛爺歡心?！芭菖莞狻钡膭?chuàng)制，許德 盛沒少費心思。他精心選取高檔中藥，如人參、黨參、黃芪等泡水和面；用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調成甜餡；做成的糕放進熱油鍋里，很快膨脹開花，若說成是泡泡花，還真的十分形象。這款美饌久經(jīng)流傳，后來稱為“太后御膳泡泡糕”，美名也就越傳越響亮了。
說來屈志明能拜上這位御廚為師，也是緣份。1900年八國聯(lián)軍打進了北京城，慈禧太后一行慌忙出逃。許德盛本來是隨駕向西安進發(fā)的?？伤芰孙L寒之癥，想跟慈禧一行趕路也辦不到了。發(fā)了幾天的高燒后，許德盛硬撐著走到侯馬地面上，就再也不行了。流落異地的人，怎好度日?等他能起身，行動自如的時候，便自己找個地方做起了飲食買賣，才勉強生活下來了。直到民國初年，許德盛年事已高，手腳不太聽使喚了，便想將手藝傳個靠得住的徒弟。一來二去地，老人看中了賣大碗面的屈志明。幾年下來，屈志明跟師傅學會了制作“泡泡糕”的絕活，果然在地面上叫響了?！疤笥排菖莞狻?，從此在晉南地區(qū)落戶、開花、結果，堂而皇之地躋身山西省名食之列。后來這種美食傳到了西安，改名“泡兒油糕”，一直受到國內外美食家們的稱贊呢。
“泡兒油糕”的制作方法如下：主料和輔料——
面粉500克，熟面粉50克，豬板油150克，核桃仁25克，豬油1000克(耗350克)，白糖250克，冰糖25克，糖玫瑰50克，香油少許，芝麻仁15克。
制作技藝——
1．豬板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入開水鍋內稍燙撈出。冰糖砸碎，核桃仁切末連同板油丁一起放盆內，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻、香油、水(少許)拌勻，輕搓成餡。
2．鍋內放清水400克，燒開后加豬油，沸后倒入面粉(不要倒散)，用筷子穿扎數(shù)孔煮燙，蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘，揉5分鐘，使油面呈雪白色，分成30個面劑。
3．將拌好的餡分成30份。
4．剩余豬油倒入鍋內，燒至五成熱時，用面劑包入餡心，收口捏成餅狀，投入油鍋炸制，待生坯起泡后再炸片刻即成
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