南京子禾烘焙培訓

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劉麗萍

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習

4.多肉練習

5.雛菊練習

6.葉子練習

7.三色堇練習

第二天

1.卷邊玫瑰練習

2.奧斯汀玫瑰練習

3.大麗花練習

4.仙人球練習

5.向日葵練習

第三天

1.所有的花型練習

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學知識點考核成品

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櫻桃卡沙達

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材料

香草豆莢 2支

糖 110g

蛋黃 8個

蛋白 8個

動物性鮮奶油 1升

鹽 一小撮

櫻桃 300g

剁碎黑巧克力 200g

開心果 200g

作法

1、打發(fā)糖和蛋黃至發(fā)白。剝開香草豆莢，加入混合物中攪拌均勻。

2、另取一個碗，將奶油打發(fā)至粘稠發(fā)硬。

3、另取一個碗，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。

4、加入櫻桃、巧克力和開心果到步驟1的混合物中攪拌均勻，再倒入步驟2的混合物中。**后加入到步驟3的混合物中攪拌均勻。

5、取一個理想的容器使卡沙達可切割成楔形塊，倒入混合物。

*一個小的布丁盆就是一個理想的容器。在容器里鋪上塑料膜，既可使卡沙達容易從容器中取出，又能避免櫻桃沾到金屬容器的邊緣。

6、放入冰箱冷藏成型。

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