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張勝男
張勝男
高級蛋糕師，西點師，培訓(xùn)師。
自08年起本著學(xué)無止境的原則，已在烘焙行業(yè)走過十年。
成就：2013年獲得力高西點杯浙江區(qū)銀獎。
2015年三亞頂好蛋糕杯金獎。
溫州美拉美來烘焙高級顧問；
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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中式芝麻桃酥（中點）
材料：
①低筋面粉
做法：②清油、糖、蛋混合用打蛋器打至體積比原來大充分混合均勻③加入面粉切拌均勻④成團后蓋保鮮膜冰箱冷凍半小時⑤做成八個胚子后⑥用手按扁撒上芝麻⑦170度15分⑧溫度視自家烤箱和餅胚薄厚而調(diào)節(jié)。
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