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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識(shí)
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列
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材料A（巧克力蛋糕）：
蛋黃 50克、雞蛋 35克、細(xì)砂糖 110克、巧克力 115克、無鹽黃油 95克、蛋清 170克、可可粉 12克
材料B（夾心用奶油）：
動(dòng)物性鮮奶油 400ml（可用金鉆植物奶油）、細(xì)砂糖 50克（若用的是金鉆奶油就不用加糖了）
做法：
1、將黃油和巧克力隔水融化。
2、將蛋黃、雞蛋和細(xì)砂糖50克打泡成粘稠狀。
3、將1＋2混合，輕輕攪拌，灑入可可粉。
4、蛋清和剩余的60克細(xì)砂糖打到硬性發(fā)泡。
5、將3 4混合均勻后鋪在疊有油紙的烤盤上。
6、烤箱預(yù)熱180度，烤18分鐘左右，放涼。
7、鮮奶油加入50克細(xì)砂糖，貼近冰水，打發(fā)成干性發(fā)泡。
8、將蛋糕分成六份， 然后就是一片蛋糕，一層奶油，再一片蛋糕，再一層奶油，重復(fù)六次，**上面灑上可可粉。
9、進(jìn)冰箱保存，吃的時(shí)候切塊享用。
本配方轉(zhuǎn)載于網(wǎng)友百度空間.
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