南京子禾烘焙培訓(xùn)

【子禾承諾】

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學(xué)員風(fēng)采

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開(kāi)酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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咸味焦糖蘋(píng)果蛋糕

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份量：10-12人份 

時(shí)長(zhǎng)：2.5小時(shí)

配料

蛋糕

中筋面粉 482g

蘇打粉 2茶匙

發(fā)酵粉 1茶匙

鹽 1茶匙

肉桂粉 2茶匙

多香果粉 1茶匙

丁香粉 1茶匙

無(wú)鹽黃油 340g

細(xì)砂糖 496g

全蛋 2個(gè)

無(wú)糖蘋(píng)果醬 904g

咸味焦糖奶油霜

細(xì)砂糖 298g

中筋面粉 40g

全脂牛奶 340g

鮮奶油 76g

無(wú)鹽黃油 340g

香草香精 1茶匙

咸味糖漿 109g

做法

蛋糕

1. 烤箱預(yù)熱到162℃，取三個(gè)8英寸的圓形蛋糕烤盤(pán)，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

2. 中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過(guò)篩。

3. 用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細(xì)滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

4. 將攪拌器調(diào)為低速，加入2，**好分三次倒入進(jìn)去，中間要將無(wú)糖蘋(píng)果醬也加進(jìn)去。打至完全混合后，刮下攪拌盤(pán)周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

5. 將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤(pán)中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過(guò)程中**好將烤盤(pán)旋轉(zhuǎn)下。取出烤盤(pán)，轉(zhuǎn)移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

咸味焦糖奶油霜

1. 細(xì)砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠， 約10-15分鐘。

2. 將1倒入攪拌盤(pán)中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精?；旌暇鶆蚝螅僬{(diào)至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細(xì)滑。**后，加入咸味糖漿，混合均勻。

組合

1. 取一塊蛋糕，在頂部抹上1 1/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋(píng)果碎即可。食用前，**好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

2. 蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫?zé)幔?*好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小時(shí)將蛋糕放在室溫下解凍。

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