南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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劉麗萍

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高級歐式面包班

1.面包基礎知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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獼猴桃貯藏工藝

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l、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研制的CT高效庫房消毒劑，每100立方米使用量為500克(參見相應說明書)。

2、應選擇成熟適度的果實作為貯藏用果。一般認為，在果實硬熟期，即淀粉含量從**高值開始下降，全糖增加的時期(固形物含量為6．5％一7％)為采收適期。

3、避免在多霧天氣或雨天采收。采收時，采收人員**好剪短指甲或戴上手套，以避免劃破果實表皮，造成損傷。采收后的果實應放在遮陰的地方。

4、采收后，盡快運入預冷間，0℃條件下快速預冷，盡量使果實溫度在24小時以內(nèi)達到0℃。

5、裝袋前要嚴格挑選，剔除有機械損傷、擦傷、碰傷和病蟲害的果實。

6、將挑選好的果實及所需要的保鮮袋放入冷藏庫預冷，使產(chǎn)品溫度降到貯藏適溫。然后裝入獼猴桃專用保鮮袋，每袋裝果5―7．5公斤。

7、上部放入7―10包紅藥(生理調節(jié)劑)，注意網(wǎng)狀面向上，即不要貼近果實。1包CT一1號保鮮劑(粉劑)，使用前用大頭針扎1個透眼。

8、扎緊袋口，進行架減或垛藏。要注意箱與箱之間的通風。

9、庫內(nèi)的溫、濕度應管理適當，溫度應控制在0±0．5℃，相對濕度為90一95％。

10、采用上述貯藏技術，秦美獼猴桃可貯藏5―6個月。

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