南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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劉麗萍

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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獼猴桃貯藏工藝

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l、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研制的CT高效庫房消毒劑，每100立方米使用量為500克(參見相應(yīng)說明書)。

2、應(yīng)選擇成熟適度的果實(shí)作為貯藏用果。一般認(rèn)為，在果實(shí)硬熟期，即淀粉含量從**高值開始下降，全糖增加的時(shí)期(固形物含量為6．5％一7％)為采收適期。

3、避免在多霧天氣或雨天采收。采收時(shí)，采收人員**好剪短指甲或戴上手套，以避免劃破果實(shí)表皮，造成損傷。采收后的果實(shí)應(yīng)放在遮陰的地方。

4、采收后，盡快運(yùn)入預(yù)冷間，0℃條件下快速預(yù)冷，盡量使果實(shí)溫度在24小時(shí)以內(nèi)達(dá)到0℃。

5、裝袋前要嚴(yán)格挑選，剔除有機(jī)械損傷、擦傷、碰傷和病蟲害的果實(shí)。

6、將挑選好的果實(shí)及所需要的保鮮袋放入冷藏庫預(yù)冷，使產(chǎn)品溫度降到貯藏適溫。然后裝入獼猴桃專用保鮮袋，每袋裝果5―7．5公斤。

7、上部放入7―10包紅藥(生理調(diào)節(jié)劑)，注意網(wǎng)狀面向上，即不要貼近果實(shí)。1包CT一1號保鮮劑(粉劑)，使用前用大頭針扎1個(gè)透眼。

8、扎緊袋口，進(jìn)行架減或垛藏。要注意箱與箱之間的通風(fēng)。

9、庫內(nèi)的溫、濕度應(yīng)管理適當(dāng)，溫度應(yīng)控制在0±0．5℃，相對濕度為90一95％。

10、采用上述貯藏技術(shù)，秦美獼猴桃可貯藏5―6個(gè)月。

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