南京子禾烘焙培訓(xùn)

【機(jī)構(gòu)特色】

1規(guī)模大，口碑好，實(shí)力強(qiáng)！師資雄厚！

專業(yè)級(jí)課堂條件，是小工作室無(wú)法比擬的，高端的課程品質(zhì) 正規(guī)卓越的學(xué)習(xí)環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國(guó)內(nèi)外大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，頂尖的師資力量 國(guó)際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費(fèi)者心中的**佳口碑。

2產(chǎn)品高端，品種熱賣，技術(shù)水平業(yè)內(nèi)**

在同行滿天飛的時(shí)代，新技術(shù) 新?tīng)I(yíng)銷模式，才是王道！我們只做**受客戶喜愛(ài)的！用優(yōu)秀的作品說(shuō)話，帶你剛開始就**同行!

3小班教學(xué)，獨(dú)立操作臺(tái)，包教包會(huì)，學(xué)以致用，后期免費(fèi)進(jìn) 修！

豐富理論 100%自己操作實(shí)踐，每人都有獨(dú)立的設(shè)備，獨(dú)立操作，提高效率，才能鞏固效果，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

4冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新?tīng)I(yíng)銷模式！

**配方，專業(yè)市場(chǎng)分析，全新?tīng)I(yíng)銷模式，用學(xué)員作品說(shuō)話！歡迎上門考察試聽(tīng)！

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劉麗萍

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高級(jí)歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識(shí)講解

2.原材料知識(shí)講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識(shí)面較廣）

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應(yīng)用兩次醒發(fā)新工藝生產(chǎn)面包

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應(yīng)用兩次醒發(fā)新工藝生產(chǎn)面包 w7M

面包生產(chǎn)新方法具體優(yōu)點(diǎn)：兩次攪拌兩次醒發(fā)法生產(chǎn)面包，生產(chǎn)周期短（5小時(shí)左右），產(chǎn)品具有發(fā)酵香氣，體積較大，內(nèi)部組織好，老化慢。w7M

準(zhǔn)備工作：w7M

1、春、秋、冬三季，面粉應(yīng)提前一天搬進(jìn)車間，以提高面粉的溫度。并提前燒熱水，以備和面使用（要根據(jù)室溫確定水溫）。并提前將醒發(fā)室加熱38至40攝氏度。w7M

2、將所有烤盤刷油，備用。w7M

3、烤爐應(yīng)在**批面團(tuán)醒發(fā)完成前20至30分鐘，開始預(yù)熱，升溫至220攝氏左右。w7M

原料選擇：w7M

面粉：應(yīng)選用強(qiáng)筋粉或面包專用粉。濕面筋必須超過(guò)35%以上，但千萬(wàn)不能選取用新磨制的面粉，因?yàn)檫@樣面粉做出的面包出爐后會(huì)馬上收縮、變形，變成殘次品。w7M

酵母：即發(fā)活性干酵母和鮮酵母。在使用酵母時(shí)千萬(wàn)不能將其放到冷水和熱水中，以免"感冒和失活。"配料過(guò)程中也不要將酵母和鹽、糖、油等混在一起，以保護(hù)酵母的活性。科學(xué)的用法是預(yù)先與面粉混合在一起，然后再調(diào)粉。這樣就可起到保護(hù)酵母的作用。w7M

糖：選用白砂糖，綿白糖均可，紅糖不宜用來(lái)制作面包。也可用果萄糖、轉(zhuǎn)化糖漿，飴糖等。w7M

油脂：奶油、人造奶油、精煉豬油（牧洋牌香豬油可作參考選擇）、豆油可使用。w7M

蛋：**好用鮮雞蛋，或冰蛋。w7M

奶粉：全脂奶粉，如考慮成本可考慮用價(jià)格較低的工業(yè)奶粉。w7M

添加劑或改良劑：現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)證明，要生產(chǎn)出高質(zhì)量的面包必須使用面包品質(zhì)改良劑或添加劑。一般使用時(shí)應(yīng)按說(shuō)明進(jìn)行。w7M

水：面包生產(chǎn)用水必須選用酸性水，即PH=5-6范圍的水，堿性水不宜生產(chǎn)面包，發(fā)酵慢，面包發(fā)量小，如果堿性太高可用檸檬酸、醋酸、乳酸等來(lái)中和到PH=5-6。如果水的酸性太大，應(yīng)用小蘇打來(lái)中和到PH=5-6。w7M

鹽：必須選用精鹽，不能使用水洗鹽和粗砂鹽，因這些鹽不易溶化。w7M

糖精：是降低食糖用量，調(diào)節(jié)面包甜度的必需輔料。但市售糖精有的純度不高，購(gòu)回后應(yīng)作小試驗(yàn)，檢驗(yàn)其純度后再使用。w7M

香精：面包是發(fā)酵產(chǎn)品，自然產(chǎn)生香氣物質(zhì)。一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法不必使用香精，快速發(fā)酵法因無(wú)前發(fā)酵，產(chǎn)香成分少，可適量使用香蘭素等香精。w7M

其它畏料：豆沙餡、棗泥餡、山楂餡、豆蓉餡、椰蓉、蓮蓉、可可粉、各種果料、芝麻、果醬、果但和籽仁、水果、肉類、蔬菜等可做為面包的夾餡或裝飾料w7M

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