南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【學(xué)員作品】

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高級法式西點課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費南雪

在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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椰果蛋糕

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配方

A牛油140克，糖粉70克；

B蛋黃60克；

C低筋粉150克，香粉5克，泡打粉5克；

D椰果150克；

E綠車厘子適量。

風(fēng)味特點

濃香椰果風(fēng)味。

小提示

椰果可新鮮果肉，更有創(chuàng)意。

制作步驟

1. 將配方中的所有材料準(zhǔn)備好。

2. 將A部分材料糖倒入機桶。

3. 將A部分材料黃油倒入機桶，打至奶白色。

4. 加入B部分材料蛋黃，打至純滑。

5. 加入C部分材料打至無顆粒狀。

6. 加入D部分材料打至透徹。

7. 將拌好的面糊裝入裱花袋擠入預(yù)先準(zhǔn)備好的紙杯內(nèi)。

8. 每個裝入8分滿。

9. 表面中間放上一顆綠色車厘子。

10. 入爐以上火180℃，下火140℃烤至熟透后出爐即成。

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