南京子禾烘焙培訓(xùn)

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劉麗萍

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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板栗果實保鮮貯藏特性

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板栗屬于干果，但在采收后大約1個月中，堅果的生理活動比較旺盛，呼吸作用和水分蒸騰作用強烈。經(jīng)過一段時間后，板栗進入休眠階段，貯藏后期（12月-1月），休眠狀態(tài)逐漸解除，如有適宜的條件，板栗果實就會迅速發(fā)芽生長。一般嫁接板栗的耐貯性優(yōu)于實生板栗，北方品種優(yōu)于南方品種，中、晚熟品種又較早熟品種耐貯藏。我國板栗以山東薄殼栗、山東紅栗、湖南和河南油栗等品種**耐藏。板栗的適宜貯溫為0℃左右，相對濕度為90%-95%。適宜氣調(diào)貯藏，氣調(diào)指標(biāo)為氧3%-5%，二氧化碳10%以下。

果實采收適期為板栗苞呈黃色并開始開裂，堅果變成棕褐色。對整棵樹來說，有1/3總苞數(shù)開裂時即為適宜采收期。過早采收，未成熟的栗子含水量大，加上氣溫偏高，對貯藏很不利。雨水或露水未干時采取，果實易于腐爛，因此，須避開雨天和有露水的時間采收。

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