南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開(kāi)酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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桃李貯藏保鮮

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一、入庫(kù)之前庫(kù)房要消毒。 ?? 

二、貯藏用的桃、李應(yīng)選擇熟桃、李，應(yīng)在七成熟時(shí)采收。 ?? 

三、采收時(shí)應(yīng)注意以下幾條：1.應(yīng)帶果柄采收。2.輕拿輕放。3.采收應(yīng)選擇晴天上午露水干以后或下午在3-4時(shí)以后采收。中午及帶露水采收不利貯藏。4.采收前一周桃、李園禁止灌水。5.雨后采收的桃、李不耐貯藏。6.嚴(yán)禁采前噴催熟劑。7.采前噴藥及0.5%氯化鈣可明顯提高桃、李的耐藏性，減少桃、李腐爛。 ?? 

四、采后的果實(shí)經(jīng)挑選后放入內(nèi)襯桃、李保鮮膜的紙箱可木箱中，迅速放入0℃庫(kù)中預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)要注意：1.預(yù)冷庫(kù)溫以0℃為宜。2.預(yù)冷時(shí)應(yīng)打開(kāi)袋口。 ?? 

五、當(dāng)果溫近0℃時(shí)，放入桃、李保鮮墊一張，在保鮮墊與果實(shí)之間放一張白紙，防保鮮劑與果實(shí)直接接觸。扎袋貯藏。 ?? 

六、貯藏過(guò)程中要注意庫(kù)溫保持在0℃，波動(dòng)范圍要小于0.5℃，否則易造成保鮮袋大量結(jié)露，而刺激保鮮劑的釋放，可能造成藥害的發(fā)生。  

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