南京子禾烘焙培訓(xùn)

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教您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂做私房改如何配送？剛開(kāi)始沒(méi)有生意怎么辦？新店籌備需要哪些細(xì)節(jié)？怎么開(kāi)始投資？設(shè)備原料采購(gòu)？怎么裝修？...我們幫您解決所有創(chuàng)業(yè)途中的問(wèn)題，助您從0起步，直到生意興隆

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張勝男

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翻糖甜品臺(tái)課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫(huà)技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

3.瓶貼的運(yùn)用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

九．推推樂(lè)的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用

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如何鑒別月餅的好壞

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        一、看p2L

1.月餅表皮呈金黃色均勻。p2L

2.月餅表皮因其有返油效果，應(yīng)半透明狀。有油光亮之感。p2L

3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。p2L

4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。p2L

5.掰開(kāi)月餅看餡料：⑴餡料細(xì)膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。p2L

二、嗅p2L

1.月餅本身應(yīng)設(shè)有異味或油脂酸敗味。p2L

2.應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。p2L

3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。p2L

三、嘗p2L

1.廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑。p2L

2.面皮柔軟、薄。p2L

3.餡料重味濃郁、突出。p2L

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