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南京子禾烘焙培訓(xùn)

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南京西點(diǎn)師培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

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2.彩繪的技術(shù)及手法

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5.肉松小貝制作

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3.蛋黃酥的包制方法

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5.馬卡龍夾心制作

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紅絲絨可可餅
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配料

高筋面粉 198g

無糖可可粉 32g

蘇打粉 5g

鹽 1.3g

無鹽黃油(軟化) 115g

紅糖 150g

細(xì)砂糖 50g

全蛋(**好是室溫下的) 1個(gè)

牛奶 15ml

香草香精 10g

紅色食用色素 12.5g

微甜巧克力碎末 180g

做法

1. 高筋面粉、無糖可可粉、蘇打粉和鹽充分混合,放置一邊。

2. 把黃油放攪拌機(jī)內(nèi)高速攪拌大約1分鐘,打發(fā)至呈奶油狀。加入紅糖和細(xì)砂糖用中速攪拌均勻。

3. 全蛋、牛奶和香草香精充分混合,刮下四周和攪拌盤內(nèi)的放入2中攪拌均勻。

4. 紅色食用色素加入3中攪拌均勻,再混入1,攪拌機(jī)慢速打至面團(tuán)柔軟光滑。如果你想要顏色紅艷一些,可以再適量加入紅色食用色素?cái)嚢杈鶆颉?*后,加入巧克力碎末用慢速攪拌均勻,直至面團(tuán)粘稠。

5. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時(shí)(必須要冷藏)。

6. 烤箱預(yù)熱到180℃。取兩個(gè)烤盤,鋪上烤盤紙或者襯墊,放置一邊。

7. 勺一匙半面團(tuán)搓成圓球形,每個(gè)烤盤中放9個(gè),兩個(gè)烤盤分別烤10-11分鐘。取出,趁餅干球溫?zé)岬臅r(shí)候按壓成餅干形狀,再插入一些巧克力碎在餅干表面上。


8. 置于烤盤中冷卻5分鐘后,再放到冷卻架上直至完全冷卻。室溫下,餅干放入密封容器可保存7天,如果放入冰箱冷凍可儲(chǔ)存長達(dá)2個(gè)月。

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