南京蛋糕烘焙店加盟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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班制：周末班
南京子禾烘焙咨詢中心
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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級(jí)導(dǎo)師）
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場(chǎng)調(diào)研及新品研發(fā)
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高級(jí)法式西點(diǎn)課程
一．法式閃電泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕達(dá)醬制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多種彩色閃電淋面裝飾
5.口味內(nèi)餡搭配
二．費(fèi)南雪
在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟
三．芒果西番蓮
1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧
2.達(dá)克瓦茲的制作
3.芒果西番蓮果凍制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯組裝
四．巧克力慕斯樹莓醬
1.巧克力慕斯制作
2.樹莓醬制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯組裝
五．檸檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.檸檬塔造型裝飾
六．法式重乳酪
1.餅干底制作
2.乳酪醬制作
3.造型組裝
七．巧克力裝飾技巧
1.巧克力品牌及種類的講解
2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別
3.融化巧克力的溫度要求
4.巧克力插片的制作
八．噴砂淋面技巧
1.噴砂溫度講解
2.噴砂制作
3.豹紋星空淋面
4.慕斯造型出品
5.擺臺(tái)造型講解
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檸檬奶酪餅 （其它甜點(diǎn)）
材料：低脂軟奶酪
皮料：小麥餅 10塊 牛油溶液 4湯匙 砂糖 2湯匙
做法：
① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。
② 低脂軟奶酪、低脂奶酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至奶酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。
③ 把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。
④ 把奶酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待奶酪凝固即成
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