南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【師資力量】

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識點(diǎn)考核成品

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"德國面包師"在中國的故事

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        你在北京吃過地道的德國面包嗎？那種黑黑的外殼硬得像石頭，上面還撒滿了葵花籽等各種干果和谷物，面包瓤卻是松松軟軟的，散發(fā)著一種我們不熟悉的香草粉味道。但這種面包卻是德國人**喜歡吃的。能夠做出這種面包的師傅是來自德國北部城市漢堡的一對父子，父親林賀司任董事長，兒子林克頓當(dāng)總經(jīng)理?！　「赣H賣掉家產(chǎn)落戶中國 6ht

林賀司一家的名氣在德國眾多面包師中是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?874年，林賀司的祖輩在德國北部漢堡不遠(yuǎn)處建起了**家面包鋪。經(jīng)過100多年制作傳統(tǒng)食品的經(jīng)驗(yàn)積累，1979年，這個(gè)家族企業(yè)正式將名稱注冊為“德國面包師”。 6ht

從此之后，“德國面包師”走上了一條現(xiàn)代化的規(guī)?；?jīng)營之路，在它的名下建立了一系列咖啡店、餅屋和零售店，一些五星級飯店、超市和餐廳都直接從“德國面包師”定購面點(diǎn)產(chǎn)品。由于漢堡是海港城市，人們從這里可以乘船去北歐各國，于是“德國面包師”從陸地發(fā)展到海上，他們將自家制作的傳統(tǒng)食品提供給公海上的豪華游輪。漸漸地林家生意紅火起來，小日子也過得舒舒服服，于是，父親老林放心地把生意交給了兒子小林，自己帶著夫人開始了周游世界的旅行。 6ht

1989年，老林夫婦**次來到北京，這一來可開了眼界，中國的歷史文化深深吸引了這對夫婦，從此他們每年都要到中國1—2次。1992年，他們還把21歲的獨(dú)生子小林也帶到了中國。這位德國小伙子也就這樣迷上了中國。 6ht

出門在外的人都有這樣一個(gè)“毛病”：越是離家遠(yuǎn)，越是想念家鄉(xiāng)的飯菜。在中國，老林夫婦日常早餐離不開的面包成了**難辦的問題。在這對德國專業(yè)面包師夫婦眼中，中國的面包太軟、味道又太甜，吃不好心里就不是那么痛快。同其他德國人交談時(shí)，大家遇到的是同樣的問題。就這樣，一個(gè)想法在老林心里開始萌芽。 6ht

老林夫婦**初打算建一家合資企業(yè)，他們期望找到一個(gè)合作伙伴?？蓻]想到的是，一些中國企業(yè)對這件事還看不上眼，面包能搞出什么新花樣？老林夫婦并未因此灰心，自己干更好，就用“德國面包師”這個(gè)品牌，開一家獨(dú)資企業(yè)?？墒牵?dāng)1996年他們向中國政府提出辦獨(dú)資企業(yè)申請時(shí)，負(fù)責(zé)辦理審批手續(xù)的機(jī)構(gòu)犯難了。他們平時(shí)辦理的項(xiàng)目基本上都是大型的跨國公司，從來還沒有辦理過這種國外家族企業(yè)的審批手續(xù)。 6ht

開弓沒有回頭箭。憑著德國人特有的執(zhí)著，老林請來了律師和咨詢專家，并把家族在德國100多年來獲得的500多個(gè)獎(jiǎng)狀證書出示給辦事人員。“你們這個(gè)項(xiàng)目能給中國帶來什么先進(jìn)的技術(shù)呢？”辦事人員問老林。老林從容地回答：“我們將給中國帶來新機(jī)會(huì)和新的管理方式，將會(huì)創(chuàng)造更多的就業(yè)并照章納稅?！?6ht

1997年這一年，為了辦理各項(xiàng)獨(dú)資企業(yè)事宜，老林在北京和漢堡之間穿梭往返14次，終于在1998年1月獲得了營業(yè)執(zhí)照。在當(dāng)年4月面包師食品（北京）有限公司成立的開業(yè)典禮上，正在中國訪問的德國總理也前來助興。很快，“德國面包師”的產(chǎn)品除集中配送涉外星級飯店和餐飲連鎖店外，還開設(shè)了五家專賣店。 6ht

在北京的企業(yè)建成后，老林又遇到了新難題。德國的店怎么辦？兩頭跑來跑去畢竟不是辦法。為了全力辦好在中國的這家企業(yè)，省去在中德之間往返的時(shí)間，林賀司一家又作出了一項(xiàng)重大決定，賣掉在德國的全部店鋪落戶中國?！拔覀冑u了一個(gè)很好的價(jià)錢?！被貞洰?dāng)初的選擇，老林至今仍然十分驕傲。 6ht

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繼承家業(yè)不回德國 6ht

四年后的今天，“德國面包師”這個(gè)品牌在北京外國人圈子中已經(jīng)打開了局面。北京40多家賓館飯店訂購了標(biāo)有“德國面包師”字樣的蛋糕和面包，此外還有5個(gè)自己開辦的快餐店，自行開發(fā)各種面點(diǎn)，以及未經(jīng)烘焙的冷凍半成品、三明治和快餐食品。當(dāng)我來到坐落在京城東邊“德國面包師”總部時(shí)，車間里安靜得出奇，地面經(jīng)過沖洗后有點(diǎn)滑，各種烤爐整齊排列，嚴(yán)陣以待。身材高大的總經(jīng)理小林對我說：“我們這里的工作時(shí)間與其他企業(yè)不同，我必須每天清晨3點(diǎn)半起床，4點(diǎn)鐘離開家，4點(diǎn)半到達(dá)公司后，正好趕上**批出爐的面包，5點(diǎn)鐘時(shí)，送面包的車準(zhǔn)備出發(fā)，把當(dāng)天烤好的面包送到各個(gè)銷售點(diǎn)。面包走了，就該清洗車間了。每天下午是我們比較清閑的時(shí)候。我?guī)缀醢阉械墓?jié)假日都給了面包，一年要工作365天，因?yàn)槿藗兠刻於枷氤缘叫迈r出爐的面包?！?6ht

這位年輕力壯的德國小伙子為了北京這家店，已經(jīng)兩年沒有回過德國了，原來的德國女朋友也因此而分手了。“干嘛非要回德國呢？我除了還有一張德國護(hù)照外，所有的證件都是中國的。我已經(jīng)很習(xí)慣在北京的生活了，現(xiàn)在有了一個(gè)天津的中國女朋友，我想在中國結(jié)婚生子。我在北京結(jié)交了很多來自世界各地的朋友，他們一聽說我是德國面包師，就讓我送他們面包，朋友們的聚會(huì)從來少不了我，因?yàn)槲視?huì)為聚會(huì)帶去我們做的面包和各種蛋糕點(diǎn)心?！?6ht

百年老店不改特色 6ht

小林的辦公室與車間只隔著一道玻璃，從這里可以看見車間里的一切活動(dòng)。在這間不到10平方米的辦公室中，柜子頂上擺滿了各種由行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的十余項(xiàng)面包高品質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)證書。小林告訴我，自上世紀(jì)80年代中期開始，“德國面包師”開始致力于對綠色食品的研究和開發(fā)，尤其在面包制作中的發(fā)酵處理上率先采用無化學(xué)添加劑的自然發(fā)酵法。在面包的輔料上，一貫選擇高品質(zhì)原料，廣泛采用進(jìn)口產(chǎn)品，如香料、砂糖和黃油等?！拔覀兊哪繕?biāo)是在中國市場推廣高品質(zhì)的西式面包產(chǎn)品，這就要求我們嚴(yán)格按照德國的配方進(jìn)行制作。我們采用的是純天然發(fā)酵法，生產(chǎn)的是無任何人工添加劑的德國專利產(chǎn)品。但是，一些中國師傅在做了一段時(shí)間后有些煩了，于是自行創(chuàng)新，不按照技術(shù)要求規(guī)則做面包。對這一點(diǎn)，我很不滿意。要做出純正的德國面包，就不能改變傳統(tǒng)的制作技術(shù)?！?6ht

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常聽人說德國人死性，做事死板，但也許正是這樣的一是一，二是二的作風(fēng)，才使“德國面包師”將人們看作很簡單平凡的事情做出不簡單、不平凡的業(yè)績，才會(huì)使這家老品牌歷經(jīng)百年而不改特色，**終獲得消費(fèi)者的歡迎6ht

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