南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)

課程大綱

1、上課注意事項(xiàng)  烘焙基本知識學(xué)習(xí)  原材料和工具認(rèn)識與講解

學(xué)習(xí)黃油打發(fā)  了解糖油拌法  獨(dú)立制作蔓越莓餅干  黃油曲奇

花生小酥  可可杏仁  學(xué)習(xí)餅干裝飾及包裝技巧

2、戚風(fēng)蛋糕的制作  獨(dú)立完成香草戚風(fēng)蛋糕  大理石戚風(fēng) ，戚風(fēng)胚制作技巧分析，布蕾杯

3、 學(xué)習(xí)派皮的制作  獨(dú)立完成水果芝士派  學(xué)習(xí)如何制作千層皮  千層餡料的選擇  獨(dú)立完成班戟和水果千層蛋糕（芒果，草莓，火龍果）

4、紙杯蛋糕系列，學(xué)習(xí)紙杯制作及裝飾技巧  獨(dú)立完成杯子造型

5、雪媚娘皮的制作   輕芝士蛋糕  派底的制作和表面拉花技巧

6、花式蛋糕卷技巧學(xué)習(xí)  制作長頸鹿蛋糕卷  抹茶蜜豆蛋糕卷，掌握蛋糕卷表面裝飾技巧馬卡龍

7、泡芙系列  原味泡芙  巧克力泡芙  多種泡芙內(nèi)陷的制作  菠蘿皮的制作

泡芙裝飾技巧的學(xué)習(xí)  布朗尼 閃電泡芙

8、學(xué)習(xí)慕斯的制做原理  掌握各種淋面技巧  巧克力淋面和焦糖淋面的制作技巧講解并

掌握淋面裝飾技巧  獨(dú)立完成提拉米蘇

9、學(xué)習(xí)面包的制作原理  獨(dú)立制作奶酪包  手工吐司  巖燒

10、學(xué)習(xí)制作蛋黃酥  紫薯酥  螺旋酥及顏色變化

11、蛋糕課程1  學(xué)習(xí)蛋糕分片技巧  了解奶油打發(fā)程度  熟悉抹胚技巧  學(xué)習(xí)蛋糕抹面

蛋糕裝飾技巧  常用花嘴及工具使用技巧（用泡沫直胚練習(xí)）

12、蛋糕課程2  獨(dú)立制作芝士轉(zhuǎn)印  芭比蛋糕  芭比泡泡?。▓A胚）

13、蛋糕課程3  小汽車蛋糕  水果裸蛋糕

器材工具的品牌及選用  原材料的品牌及進(jìn)貨  推廣建議  結(jié)業(yè)留念

【作品集】