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【公司簡介】
法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團隊，西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓， 開店指導，加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標準，首創(chuàng)情景化教學模 式，百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學理念，遵循“引導革 新”，“關(guān)懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航！
蘇州藍西蛋糕培訓班課程學習內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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吳江烘焙西點蛋糕培訓班
馬達加斯加
蛋糕體
配料
蛋黃 200 g
67%巧克力 100 g
蛋白 300 g
細砂糖 312 g
黃油 50 g
可可粉 85 g
低筋面粉 38 g
做法
1. 蛋黃、溶化巧克力混合
2. 蛋黃、細砂糖混合打發(fā)，制作蛋白霜
3. 蛋白霜加入步驟1內(nèi)混合
4. 加入過篩好的可可粉、低筋面粉混合
5. 倒入鋪有矽膠墊的烤盤內(nèi)，以190℃烘烤8分鐘
巧克力慕斯
配料
牛奶 400ml
67%巧克力A 400 g
39%巧克力B 140 g
吉利丁 8 g
打發(fā)動物鮮奶油 575 g
做法
1. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 熄火后，加入兩種巧克力攪拌至乳化
3. 加入事先泡冰水還原的吉利丁混合
4. 降溫至30℃，加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
淋面
配料
牛奶 300ml
巧克力 300 g
鏡面果膠 350 g
吉利丁 6.5 g
做法
1. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 加入巧克力攪拌至乳化
3. 再加入鏡面果膠、泡冰水還原的吉利丁用調(diào)理機拌勻后，降溫至35℃
焦糖咖啡
配料
動物性鮮奶油 500ml
咖啡 190 g
蛋黃 200 g
細砂糖 80 g
吉利丁 10 g
做法
1. 動物性鮮奶油、咖啡放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前
2. 蛋黃、細砂糖混合
3. 步驟1沸騰后熄火，邊過濾邊加入步驟2內(nèi)攪拌
4. 步驟3邊加熱邊攪拌，煮成英式奶醬
5. 加入泡冰水還原的吉利丁混合
6. 倒入直徑4cm的矽膠模內(nèi)，冷凍
奶餡
配料
牛奶 300ml
蛋黃 90 g
細砂糖 240 g
黃油 400 g
果醬 85 g
做法
1. 牛奶放入鍋內(nèi)加熱至沸騰前熄火
2. 蛋黃、細砂糖混合
3. 將步驟1沖入步驟2內(nèi)，回煮成英式奶醬
4. 熄火，冷卻
5. 將軟化黃油打發(fā)起泡
6. 將步驟4加入步驟5內(nèi)混合后，加入果醬拌勻
組合
1. 直徑6cm*高4cm的慕斯圈內(nèi)倒入巧克力慕斯至7分滿
2. 將脫模的焦糖咖啡弄成與蛋糕體同樣大小
3. 放在步驟1上，冷凍
4. 脫模，全體淋上淋面
5. 表面擠入焦糖奶餡
6. 放巧克力片做裝飾
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