蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)

烘焙技術(shù)之在家制作酪乳

      酪乳又被稱作白脫牛奶，雖然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的應(yīng)用可很不一樣。有些人喜歡在外購買一大瓶備用，當(dāng)要制作烘焙食品時(shí)可以隨手取那么一兩杯，但是酪乳放久了，哪怕是沒有過期，用它制作出來的烘焙食品老覺得不夠新鮮，那么有什么好的解決方法呢?我們能否在家制作新鮮的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好沒有酪乳只有牛奶，那么可以試試用本文教你的方法制作自己的酪乳，制作方法簡單，需要時(shí)間比較短，是家庭烘焙配方的必需品。

白脫牛奶又稱酪乳，其替代品是所有有家庭烘焙師應(yīng)該知道的。

在家里的廚房準(zhǔn)備各種各樣的烘焙所需的材料和工具是一個(gè)做法，但有些人則你可能不喜歡一直這樣在廚房保留買來的白脫牛奶。

可以說這樣的人小氣，但他們也有他們的道理，買來的一整盒白脫牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。

然而，很多蛋糕配方要求白脫牛奶，更不用說煎餅的配方、圓面包和餅干的配方了。

幸運(yùn)的是，你可以運(yùn)用手頭上有的原料在家里自己制作白脫牛奶。

**總所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上，任何要求酪乳的配方中，都可以使用等量的牛奶(脫脂牛奶，如果你喜歡)混合一種酸性變質(zhì)劑，如白醋或檸檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(見下文)。

不過記住，用下面這些配方制作出來的酪乳看起來可能不會(huì)很好看。**添加檸檬汁或醋，你的牛奶會(huì)變質(zhì)。它將略厚、有斑點(diǎn)的腫塊，而你要利用的也是所有的這些腫塊。正是這種化學(xué)反應(yīng)使牛奶凝固，當(dāng)你把它和干燥的成分混合一起時(shí)，會(huì)使你的蛋糕和煎餅變得柔軟而蓬松，但你不會(huì)嘗到酸味或不好的味道——這有點(diǎn)像魔術(shù)般神奇。

實(shí)際操作

現(xiàn)在，你肯定聯(lián)想到用酪乳制作的煎餅或巧克力蛋糕，那么具體如何在家之**哦白脫牛奶?下面給大家整理了幾個(gè)常見的白脫牛奶替代配方。

用醋制作酪乳

配料

牛奶 1杯

白醋1湯匙

做法

1. 把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中，充分?jǐn)嚢杌旌稀?

2. 讓混合物靜置約10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)。當(dāng)牛奶變稠并出現(xiàn)粗糙的凝結(jié)塊時(shí)，酪乳便制作完成。

用檸檬汁制作酪乳

配料

牛奶 1杯

檸檬汁1湯匙

做法同上，即

1. 把牛奶和檸檬倒入杯子或小碗中，并充分混合。

2. 讓混合物靜置約10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)。當(dāng)牛奶變稠并出現(xiàn)粗糙的凝結(jié)塊時(shí)，酪乳便制作完成。

用塔塔粉自作酪乳

配料

牛奶 1杯

踏踏費(fèi) 1 3/4茶匙

做法

1. 將牛奶和奶油混合一起。

2. 靜置5至10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)，直到混合物變稠并出現(xiàn)凝結(jié)塊。

酸奶替代酪乳

你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶與牛奶(也可以用水，但是想味道香濃些就用牛奶)混合替代。所以，如果你的配方需要1杯酪乳，那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液體總量仍然保持1杯)的混合物替代。

酸奶油替代酪乳

與上面的酸奶例子一樣，3/4杯的稀酸奶油與1/4杯牛奶(也可以用水，但是想味道香濃些就用牛奶)混合物替換1杯酪乳。

現(xiàn)在你應(yīng)該知道所有關(guān)于如何在家里制作酪乳的方法了。所以，盡情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。