蘇州法藍西西點培訓

配方

姜餅

黃油（軟化） 1/2杯

紅糖 1/2杯

糖漿 1/4杯

姜粉 15g

肉桂粉 15g

丁香粉 5.25g

蘇打粉 5g

中筋面粉 2杯

水 15g

糖霜

糖粉 3 3/4杯

杏仁粉 5g

裝飾

水果軟糖 適量

甘草糖 適量

薄荷糖 適量

做法

姜餅

1. 在一大攪拌盤里，倒入黃油、紅糖、糖漿、肉桂粉、姜粉、丁香粉和蘇打粉，并充分攪拌至順滑奶油狀。

2. 將中筋面粉和水加入到1里，并混合至硬面團。

3. 把2至少冷凍30分，直到變堅硬。

4. 預熱烤爐至190.5℃。

5. 為姜餅屋造型，裁剪出以下紙樣：

1) 2張7.5x15cm的長方形，作為屋子的前側和后側；2張7.5x13cm的長方形，作為屋頂；2張7.5cm寬的正方形與2張6cm高的等邊三角形分別合并，作為屋子的兩側。

2) 4張3.5x2.5cm小長方形，作過道頂部和墻壁；1張5cmx3.5寬的長方形和高為2.5cm的等邊三角形合并，作為前門。

6. 把面團置于一個大的無框烤板上，搟平至其鋪滿烤板。

7. 把裁剪好的紙樣放在6上，再用小刀沿著紙樣邊緣切割面團。

8. 取出紙樣，將7放入烤爐，烘焙15分鐘。

9. 從烤箱中取出烤板，再把紙樣放在姜餅上，用小刀修剪出多余的部分。

10. 待姜餅完全冷卻后， 即可組合裝飾。

糖霜

1. 將糖粉篩入攪盤，并加入2個大的蛋白，充分混合。

2. 加入杏仁粉到1，并攪拌至順滑奶油狀。

3. 將糖霜倒入尖嘴裱花袋。

組合裝飾

1. 用糖霜粘合屋子的四堵墻的鏈接處，必要時用外物支撐墻壁至糖霜變干為止。

2. 待1固定以后，再用糖霜粘合兩屋頂。

3. 用同樣地方法，粘合進門通道。

4. 待姜餅屋定型后，按照個人喜好，將水果軟糖、甘草糖和薄荷糖用糖霜粘合相應位置（如圖）。

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