蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)

奶香面包的制作方法

奶香面包材料很簡單，只有面粉、干酵母、牛奶、白糖、黃油，面包店里用的保存劑、添加物咱統(tǒng)統(tǒng)不要，給小朋友們吃特別健康！材料簡單、價(jià)錢便宜、烘焙健康，關(guān)鍵是35分鐘從做到吃，每天都有新鮮出爐的面包相伴了

原料：高筋面粉90克，低筋面粉20克

配料：奶粉30克，牛奶80克

調(diào)料：黃油20克，干酵母4克，鹽1克，白糖（或砂糖）20克

做法：

1．稱量各種材料，黃油提前30分鐘從冰箱里取出，放置成室溫。

2．在直徑15厘米左右的耐熱碗里，倒入牛奶，加奶粉和黃油，蓋保鮮膜，在微波爐里加熱，600w30秒/500w40秒。取出，若高于人體溫度，則需要稍微放涼；若沒有達(dá)到人體的溫度，則再繼續(xù)加熱10秒。

3．用手動(dòng)打蛋器攪拌黃油至融化，再加干酵母混合，稍微攪拌即可。加鹽和白糖，繼續(xù)用打蛋器混合。

4．混合高筋面粉和低筋面粉，加入1/3到步驟3的容器里，用手動(dòng)打蛋器攪拌成不結(jié)塊；再加入剩余的面粉，用筷子一層一層混合。液體和面粉大致混合就可以了，不用和面。

5．**次30秒發(fā)酵。蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數(shù)功能（150-200w）加熱30秒。這個(gè)時(shí)候的發(fā)酵，面團(tuán)大小不會(huì)有什么變化。

6．案板上放一些手粉，用鏟子或刮刀將步驟5中的面團(tuán)鏟出，放在案板上，輕輕地壓成大致的圓形。刀上蘸少許手粉，將面團(tuán)切成6塊。

7．用手將每個(gè)小面團(tuán)的切口處捏好，團(tuán)成圓球，放在案板上、蓋濕毛巾醒發(fā)，春夏季節(jié)10-15分鐘，秋冬季節(jié)30分鐘。

8．醒發(fā)到面團(tuán)增大2倍就可以了，在板子上放一個(gè)面團(tuán)，用三個(gè)手指輕輕按壓，排氣。

9．第二次30秒發(fā)酵。重新將每個(gè)面團(tuán)捏成圓球形，蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數(shù)功能（150-200w）加熱30秒。

10．取出面團(tuán)，在烤盤里墊上烤紙，排列好面團(tuán)，彼此之間保持一定空間。室溫醒發(fā)，春夏季節(jié)10-15分鐘，秋冬季節(jié)30分鐘。增大2倍即可。

11．在面包表面刷一層高筋面粉。

12．烤箱預(yù)熱180度后，放入面包，烤12分鐘即可。

溫馨提示：

1．這個(gè)“30秒發(fā)酵35分鐘吃上面包”的新方法，很適合喜歡吃面包的家庭。做出來的面包不僅質(zhì)地蓬松、入口香軟，而且做起來十分快捷，每天都能吃到新鮮出爐的面包！很適合家里沒有面包機(jī)、不喜歡手工和面、擔(dān)心面團(tuán)不出膜的朋友。

2．在步驟3中，不用使勁地?cái)嚢韪山湍福灰邳S油和牛奶的混合液中輕輕攪拌幾下就可以了。液體表面仍然漂浮著酵母顆粒也沒關(guān)系，不影響之后的面團(tuán)發(fā)酵。過多地?cái)嚢璺炊鴷?huì)迅速降低溶液的溫度。

3．**次30秒發(fā)酵前，面團(tuán)只用筷子攪拌就可以了，保證液體和面粉融合即可，不需要用手和面、或者把面攪拌得很光滑。對于太光滑的面團(tuán)，不利于面團(tuán)內(nèi)部的組織在微波爐中的發(fā)酵。

吃出健康：

1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

美食禁忌：

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。