蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)

創(chuàng)意西點(diǎn)課程介紹

Course Introduction

課程涵蓋多種法國經(jīng)典款式和時(shí)下流行款，內(nèi)容非常廣泛，  開酥、撻派、慕斯、馬卡龍布丁等多種類別，旨在讓大家掌握**扎實(shí)全面的制作技術(shù)與**流行的甜點(diǎn)。我們要學(xué)習(xí)的絕不僅僅是幾十款產(chǎn)品，而是組成這些甜品的每一部分。學(xué)會(huì)這些知識(shí)點(diǎn)，我們可以融會(huì)貫通，根據(jù)自己的口味和市場的需求，將它們拆分、調(diào)整再重組，變幻出更多具有個(gè)人特色的甜品。課程進(jìn)度從基礎(chǔ)到復(fù)雜，由易到難，理論與實(shí)踐結(jié)合，含金量極高，實(shí)際上課內(nèi)容會(huì)比課標(biāo)內(nèi)容更豐富，老師也會(huì)與大家分享多年的西點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，新增甜品臺(tái)創(chuàng)意呈現(xiàn)課程

培訓(xùn)對(duì)象：想全面、系統(tǒng)了解法式西點(diǎn)的烘焙愛好者、私房烘焙、咖啡店主、想系統(tǒng)學(xué)習(xí)產(chǎn)品商業(yè)化出品的店主。

培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)習(xí)時(shí)長1個(gè)月，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，包學(xué)會(huì)為止。

西點(diǎn)課程

課程內(nèi)容：

一、餅干類（COOKIES）:

1、香草曲奇  Vanilla cookies

2、抹茶/巧克力曲奇  Green tea cookies/Dark chocolate cookies

3、薰衣草曲奇  Lavender cookies

4、杏仁酥底  Almond cookies

二、塔派類（TART）:

1、法式檸檬塔  Lemon tart

 A檸檬醬  B意大利蛋白霜  C杏仁餅底

2、法式杏仁奶油塔  Almond butter tart

 A杏仁奶油醬  B吉士醬  C杏仁酥底  

3、繽紛水果塔  Fruit tart

 A穆斯林奶油醬  B香酥餅底

三、泡芙類（PUFF）：

1、酥皮泡芙  Puff

 A泡芙  B酥皮  C香草香堤奶油  

2、圣塔諾里  Santa barbara

 A泡芙     B酥皮      C卡蕾朵兒     D玫瑰花馬斯卡彭奶油  E香堤奶油

四、慕斯類（MOUSSE）:

1、抹茶慕斯  Green tea mousse

 A抹茶慕斯  B香草奶凍  C抹茶胚  D杏仁餅底  

2、黑巧克力慕斯  Dark  chocolate  mousse

 A巧克力慕斯  B覆盆子夾心  C巧克力胚  

3、酸奶慕斯  Yogurt  mousse

 A酸奶慕斯  B芒果夾心  C戚風(fēng)蛋糕胚  

4、芒果慕斯  Mango  mousse

 A芒果慕斯  B果味啫喱  C戚風(fēng)蛋糕胚  

5、樹莓慕斯  raspberry  mousse

 A樹莓慕斯  B香草奶凍  C戚風(fēng)蛋糕胚  D杏仁餅底  

6、芝士慕斯  Cheese mousse

 A白巧克力餅干底  B芝士  

7、提拉米蘇  Tiramisu

 A手指餅干  B咖啡糖水  C提拉米蘇  

8、歌劇院  Opera cake

 A杏仁蛋糕胚     B甘納許     C咖啡奶油霜    D潘趣酒     E黑巧克力淋面  

五、蛋糕類（Cake）：

1、香草戚風(fēng)蛋糕      2、達(dá)克瓦茲      3、檸檬磅蛋糕    4、布朗尼  

六、芝士類（Heavy cheese cake）：

1、大理石重芝士      2、香草重芝士      3、奧利奧芝士  

七、馬卡龍類（MACORONS）：

1、芒果馬卡龍        2、巧克力馬卡龍      3、伯爵茶馬卡龍

八、法式布丁類（PUDDING)

1、焦糖奶油布丁    2、巧克力布丁

九、特制糖水類（SPECIAL SYRUP）:

1、橙味糖水       2、季節(jié)性糖水       3、檸檬朗姆糖水   4、果味糖水 

十、裝飾類：

1、巧克力配件制作及運(yùn)用。

巧克力理論要點(diǎn)：熟悉不同品牌巧克力的品質(zhì)及食用方法，掌握巧克力細(xì)膩度與光滑度，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度把控

巧克力線條 - 拉弧、交叉弧、交叉弧變繞

巧克力卷類 - 單色卷、雙色卷、多色卷、竹筍、竹筒

巧克力棒類 - 巧克力棒、直煙卷。斜煙卷、彈簧

巧克力配件 - 各種貼片形狀、轉(zhuǎn)印紙的用途、硅膠模的做法、巧克力麻將

2、意式蛋白霜與法式蛋白霜的制作與使用方法。

3、水果的切法與擺放構(gòu)思。

十一、贈(zèng)送流行小西點(diǎn)制作5款：

1、糖霜餅干   2、千層蛋糕（抹茶、巧克力、香草）   3、蛋黃酥（麻薯蛋黃、肉松蛋黃）

十二、整體創(chuàng)意甜品臺(tái)制作

學(xué)員作品