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【公司簡介】
法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團隊，西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標準，首創(chuàng)情景化教學模 式，百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航！
【學生作品】
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【師資力量】
蘇州藍西蛋糕培訓班課程學習內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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蘇州烘焙業(yè)余培訓機構(gòu)哪個好
相關(guān)烘焙知識
影響酵母發(fā)酵的因素
在面包的實際生產(chǎn)過程中，酵母的發(fā)酵受到下列因素的影響：
1）溫度
溫度：在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但**高不要超過38℃，這是經(jīng)過實驗得出的數(shù)據(jù)。一般的面團發(fā)酵溫度應(yīng)控制在26℃-28℃，如溫度過高，那么發(fā)酵則過速，面團未充分成熟，保氣能力不佳，影響**后產(chǎn)品之品質(zhì)。
2）PH值
PH值：就是指物質(zhì)的“酸堿度”。**適宜酵母發(fā)酵的PH值是4-6度之間，過高或過低，都會減低酵母發(fā)酵的能力。
3）滲透壓的影響：
滲透壓：外界物質(zhì)的滲透壓之高低，對酵母活力有很大的影響，這是因為酵母的細胞膜是半透膜，即具有滲透作用，故外界物質(zhì)濃度高時，酵母內(nèi)的細胞質(zhì)滲出體外，酵母因此被破壞而死亡。當然也有些酵母在高濃度下仍可生存及發(fā)酵，在這方面干酵母比鮮酵母有較強的適應(yīng)力。在制作面包中，影響對酵母滲透壓的大小**主要的是糖和鹽兩種原料。
當配方中的糖量為0-5%時，不會抑制酵母的發(fā)酵能力，相反可促進酵母發(fā)酵作用。當超過6%時，便會抑制發(fā)酵作用，如超過10%，發(fā)酵速度會明顯減慢，在葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖中，麥芽糖的抑制作用比前三種糖小，這可能是由于麥芽糖的滲透壓比其它糖要低所致。
鹽的滲透壓則更高，對酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當鹽的用量達到2%，發(fā)酵即受影響。
影響小麥品質(zhì)的因素
生產(chǎn)期傳染?。‵ungal Disease） 小麥有可能受傳染病菌Genus Puccinia所感染而生銹病（Rust），以至顆粒會收縮緊皺，影響面粉的質(zhì)與量。
寒霜（Heavy Frost） 麥粒成長初期遇到寒霜，成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包，色較深，結(jié)構(gòu)差，體積細小。
潮濕（Humid） 小麥成熟期遇到潮濕天氣，會使產(chǎn)量降低，顆粒萌芽，影響磨成的面粉品質(zhì)，又因含水量高，而影響產(chǎn)粉率。
機械受傷 小麥多用機械收割，若機械操作不當，小麥內(nèi)部受到嚴重傷害，會降低營養(yǎng)和產(chǎn)量。
干燥法不當 為免顆粒發(fā)霉，多用人工干燥法使麥粒干燥，含水量不超過15%；但操之過急，溫度過高又會使麥粒褪色，所含的蛋白質(zhì)受到破壞。
儲存期溫度過高 麥粒在潮濕糧倉中，呼吸速度會加速乃至溫度升高，加上空氣不流通，麥粒顏色可變棕色。
昆蟲侵擾 麥粒生蟲，會影響面粉香味。
決定小麥品種的因素**重要的就是麥粒的軟硬度及含蛋白質(zhì)量的高低。小麥粒越結(jié)實，產(chǎn)粉率也越高。若每100公斤麥粒能生產(chǎn)75公斤的面粉即為優(yōu)良品種。小麥粒形狀越近圓球型，腹溝較淺、（麥）皮、麥芽之體積比例小，含水分低于15%的，收縮緊皺及不完整麥粒少，植物性雜質(zhì)（其它顆粒、雜草、植物殘余碎片）、動物性雜質(zhì)（昆蟲及其分泌物、脫落外毛等），其它雜質(zhì)（碎石、灰塵、土粒、金屬碎片）含量偏低的也是質(zhì)優(yōu)的小麥。如需漂白，加入的石灰、硫化物量不能過高。
鹽在面包制品中的功能
1）風味的產(chǎn)生
添加適量的食鹽可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風味。
2）細菌的抑制
酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）面筋的安定
食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。
食鹽影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的面粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善
利用食鹽調(diào)理適當?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織；使光線能容易地**較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。
5）發(fā)酵的調(diào)節(jié)
因為食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時間。完全沒有加鹽的面團發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發(fā)酵時間，容易發(fā)生發(fā)酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料
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