紹興食尚部落餐飲培訓(xùn)

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，口感好，以辣聞名。重慶小面分湯面和干溜兩種類型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、鋪蓋面等。佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面主料：主料為新鮮面條，一般都是由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。主要成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水、可食用堿。以前的保鮮條件有限、新鮮水面比較容易變味發(fā)酸。因此在水面中加入少量食用堿，避免面條過(guò)快發(fā)酸。煮熟的堿水面配上小面佐料，口味好味道香，除了重慶本地人，外省也有很多人喜歡吃重慶小面。

食為先重慶小面項(xiàng)目：

1、高湯的調(diào)配制作。

2、紅油的制作配比。

3、復(fù)合醬油制作配比。

4、香油/豌豆/芽菜等小料的加工方法。

5、澆頭的制作（肉沫炸醬/紅燒牛肉/紅燒牛腩/紅燒肥腸/排骨/豬手/酸菜肉絲/泡椒雞雜等）

6、紅油抄手制作。

7、配料、食材、湯底的保存保鮮。

8、開店選址、投資分析、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)技巧等。

重慶小面，可以在路邊攤，也可以在大酒店，男女老少都喜歡來(lái)一碗重慶小面，客戶群體廣，投入小，一人也能開店經(jīng)營(yíng)。在食為先學(xué)重慶小面，學(xué)小面制作流程技術(shù)、開店相關(guān)知識(shí)、無(wú)需加盟費(fèi)。70家連鎖實(shí)訓(xùn)基地，廣東、廣西、湖南、湖北、江西、福建、浙江、江蘇、上海、河南、重慶等都有培訓(xùn)點(diǎn)，就近考察了解，可預(yù)約品嘗小面味道。