淄博金茂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州拉面

拉面，是一種漢族面食，后來(lái)演化成多種口味的著名美食如山西拉面、蘭州拉面、河南拉面、福山拉面等，拉面又叫甩

面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。

拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面 必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，

防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口 味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

教學(xué)內(nèi)容

1、拉面春夏秋冬一年4季怎樣和面；

2、拉面煮湯用的大料怎樣選配；

3、拉面甩條的要領(lǐng)；

4、拉面出條要領(lǐng)和拉面手法；

5、紅燒牛肉鹵的制作方法；

6、怎樣煮湯， 包括（清湯、渾湯）

7、秘制辣椒紅油的做法；

8、怎樣煮拉面；

9；成品的搭配；

10、指導(dǎo)開(kāi)店的有關(guān)程序，選擇店址、店面設(shè)計(jì)、布局、包括廣告牌宣傳，買工具，店面管理，經(jīng)營(yíng)方法等。

培訓(xùn)時(shí)間

5-7天，報(bào)名后有專業(yè)老師一對(duì)一的指導(dǎo)，有學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)踐為主，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，學(xué)習(xí)期間原材料免費(fèi)使用，終身免費(fèi)技術(shù)更新。

后期指導(dǎo)

1、根據(jù)個(gè)人的投資能力指導(dǎo)選址開(kāi)店或擺攤，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷方案 ；

2、根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案；

3、整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法；

4、指導(dǎo)原料采購(gòu);

5、正品廠批發(fā)價(jià)代購(gòu)原材料，設(shè)備。也可指導(dǎo)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買。

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