南寧食尚香小吃學(xué)校

項(xiàng)目介紹：

蘇式湯面考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為"吊湯"，相當(dāng)于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。

普通的做法是秘制高湯，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風(fēng)味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中。

澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜;諸如朱鴻興的悶蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素交等等。

培訓(xùn)內(nèi)容：

大排面，肥腸面，素雞面，牛肉面，排骨面，雪菜肉絲面，青椒肉絲面，三鮮面，荷包蛋面，臺(tái)灣鹵肉面，爆魚面，炸醬面，蔥香拌面，紅湯，白湯

培訓(xùn)流程：

1、原材料的選購與前期處理。

2、學(xué)習(xí)吊高湯，紅湯底料配料搭配熬制

3、紅湯，白湯味型的掌握和調(diào)制

4、學(xué)習(xí)各種澆頭的制作程序(炒、燒、鹵、炸)

5、醬料和飄香油的制作

6、煮面，撈面的技巧和時(shí)間掌握

7、澆頭批量加工與保存方法

食尚香南寧小吃培訓(xùn)學(xué)校隨學(xué)隨到，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)不會(huì)可以免費(fèi)重學(xué)，后期免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

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