西安嘉諾

秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)

秦鎮(zhèn)米皮介紹

秦鎮(zhèn)米皮是陜西省著名的傳統(tǒng)小吃，源自秦渡鎮(zhèn)。加以味精、鹽、醋等調(diào)料;具有柔軟、涼香、咸鮮、香辣可口等特點(diǎn)。

秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)內(nèi)容

1.講述米皮發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2.介紹米皮各原始材料的基本性能、真假辨別、質(zhì)量檔次等材料知識(shí)。

3.各原始材料的比例和用量計(jì)算及稱重，精確到以克為單位。

4.米皮制作的磨米、過(guò)濾、攪拌、淋漿、蒸制保存等。

5.辣椒、油、核心大料粉的比例及選擇技巧，油溫判斷等辣椒油調(diào)制技巧。

6.出品裝碗用各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧。

7.運(yùn)營(yíng)和倉(cāng)庫(kù)管理等技巧。

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00為正常上班時(shí)間學(xué)員可學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-7天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

嘉諾優(yōu)勢(shì)

1、過(guò)硬的技術(shù)，多年經(jīng)營(yíng)小吃技術(shù)師傅，手把手教學(xué)，全套技術(shù)毫無(wú)保留。

2、我們?yōu)槟峁└鼘I(yè)、更全面、更省錢的開(kāi)店解決方案。師傅駐店指導(dǎo)，重要的是這些都是我們的學(xué)員享受的免費(fèi)待遇。

3、免費(fèi)提供給我們的學(xué)員，包括設(shè)備采購(gòu)，店鋪裝修，營(yíng)銷方案，服務(wù)流程，成本控制指導(dǎo)。

4、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。

5、簽訂學(xué)習(xí)合同，包教會(huì)，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障。

6、學(xué)員全程親自動(dòng)手，學(xué)校免費(fèi)提供材料供學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)員熟練掌握為止。

嘉諾師資

	高級(jí)面點(diǎn)師 【擅長(zhǎng)】 各種早點(diǎn)類、餅類。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2010年在西安桃李旅游烹飪學(xué)院畢業(yè)。師承老師，有著扎實(shí)的面點(diǎn)廚藝功底。 2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔(dān)任面點(diǎn)培訓(xùn)師。 【榮譽(yù)】 2015年在河南餐飲技術(shù)服務(wù)競(jìng)賽中榮獲第三名。
高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 肉夾饃，砂鍋，酸辣粉等風(fēng)味小吃制作。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔(dān)任產(chǎn)品研發(fā)組長(zhǎng)。 2014年 自己經(jīng)營(yíng)一家小吃店，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)頗旺。 【榮譽(yù)】 2013年 榮獲陜西特色面點(diǎn)技能比賽二等獎(jiǎng)。 2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎(jiǎng)。
	高級(jí)小吃培訓(xùn)師 【擅長(zhǎng)】 川味小吃、臺(tái)灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。 【行業(yè)經(jīng)歷】 2014年 西安蝦塘擔(dān)任特色小吃研發(fā)組組長(zhǎng)。 2015年 前往臺(tái)灣繼續(xù)學(xué)習(xí)各種特色小吃制作，調(diào)研工作。 【榮譽(yù)】 2010年成都美食節(jié)，榮獲川味小吃二等獎(jiǎng)。 2011年受邀參與陜西特色面點(diǎn)交流會(huì)。

嘉諾教學(xué)環(huán)境

相關(guān)資訊

米皮，故名思意是由大米加工制作的一種涼皮，它主要分布在陜西境內(nèi)，出名的當(dāng)數(shù)漢中的大面（米）皮和西安秦鎮(zhèn)的大米涼皮。其他地方也有面市，但大多數(shù)地方受到水土及技術(shù)方面的影響，做出來(lái)的效果都不太理想。雖然制作方法很多樣，但仍以籠屜加工出來(lái)的效果。

米皮的加工工藝及流程：

制作米皮用到的大米首選優(yōu)質(zhì)中秈米，其次是早秈米（漢中用當(dāng)?shù)氐淖援a(chǎn)大米，西安用產(chǎn)自安徽的涼皮專用米），但絕對(duì)不會(huì)是粳米或糯米。

將米用涼水常溫浸泡4一6小時(shí)后淘凈，然后用磨機(jī)或石磨磨成米漿。

用涼水或溫水（夏天用涼水冬天用溫水，秦鎮(zhèn)米皮用開(kāi)水）把米漿兌成需要的稀稠程度（根據(jù)涼皮的軟硬確定加水的多少）。

兌好的米漿放置半小時(shí)以后，根據(jù)所需要的涼皮簿厚程度，將米漿舀入專用的籠屜籠布上（需要提前預(yù)熱用具），然后快速劃勻刮平，依次舀完所有籠屜后迅速蓋上蓋子并開(kāi)火蒸制。

大致五分鐘后，涼皮基本蒸熟，關(guān)火后再燜半分鐘即可開(kāi)籠依次取出。

在取出時(shí)每張涼皮上刷一層薄油，然后再依次對(duì)齊碼放。

晾涼后的米皮用刀（商家有專用長(zhǎng)刀）切成寬窄適合的長(zhǎng)條即可調(diào)制。