太原鐵板豆腐培訓(xùn)地址
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班制:周末班
太原香香姐餐飲管理有限公司
上課(咨詢)地址:太原市小店區(qū)南中環(huán)南側(cè)北張小區(qū)20號(hào)樓1單元101
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豆腐腦培訓(xùn)
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
豆腐腦又名豆花,豆腐腦*大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火加工制作而成;相傳豆腐腦來源于漢武帝時(shí),漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士,門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題,他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期,豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后,在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū),有一口出鹽*多的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶,土質(zhì)肥沃,雨量光照條件好,適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽,與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁,人氣也就非常旺盛,餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá),豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí),這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多,水陸交通便利,豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下,一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來,就跑到廚房,看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐,便要店主賣給他們,因?yàn)闆]有充分凝固,無法煎炒,只能用鹽兌水蘸著做成下飯菜, 人們驚喜地發(fā)現(xiàn),這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口,就一傳十,十傳百,嫩豆花;即傳到了民間。
培訓(xùn)內(nèi)容
一:黃豆的認(rèn)識(shí)及選擇;二:黃豆的泡制技巧及時(shí)間;
三:黃豆的磨漿技術(shù)及比例;
四:豆?jié){的煮制技術(shù)及要點(diǎn);
五:秘制豆腐內(nèi)脂的配方及加工技巧;
六:豆腐腦的凝固工藝,配方及要點(diǎn);
七:贈(zèng)送現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)。
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