紹興烹飪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

高薪低壓收入高

餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，帶動了廚師薪資的整體上升，無論是中餐廚師，還是西餐廚師，其月薪達(dá)萬元早已不是新聞，而技術(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的行政總廚更能拿到百萬年薪。

課程內(nèi)容

1、烹飪基本功：刀工、勺工技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡技術(shù)；油溫、火候知識；土豆松、紅油海帶絲、菊花魚、三絲魷魚卷等20道基本功菜肴制作。

2、涼菜制作：20余種流行涼菜制作，紅油、花椒油、蔥油等10余種特色調(diào)味油制作技術(shù)。

3、浙江菜、淮揚(yáng)菜、川菜、湘菜、粵菜制作技術(shù)如：紅參羊肉、軟兜長魚、麻辣香鍋、鮮汁瑤柱冬瓜煲等180道菜肴制作技術(shù)。

4、食品藝術(shù)雕刻和冷拼：玫瑰、月季、喜鵲、金魚、鶴、錦雞、鳳凰等等20種食品雕刻和藝術(shù)冷拼制作技術(shù)。

5、特色小吃：六鮮面、砂鍋粉、蓋澆飯、小籠包等20種小吃制作。

6、鹵水制作技術(shù)：鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵牛肉、鹵順風(fēng)等15種鹵菜制作方法。紹興鹵水、川味鹵水制作配方和技術(shù)。

我們學(xué)一門技術(shù)，自然是為了賺錢，花費(fèi)時間精力金錢學(xué)廚師，當(dāng)然得了解廚師的工資是多少錢一個月。隨著餐飲行業(yè)發(fā)展，吃貨越來越多，希望學(xué)廚的人也多了起來。有市場就有需求，目前廚師人才的缺口非常大，而且從古至今，廚師都是有發(fā)展前景的行業(yè)，比如一個剛從廚師學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，已經(jīng)具備了比較扎實(shí)的廚師基礎(chǔ)和一定的酒店管理知識后，在北上廣作為一個基層廚師，月收入為5000左右，在二三線城市，月薪可以到4000左右，而如果當(dāng)廚師長或者行政總廚等崗位后，那么月薪可以到8000~15000不等。因此，廚師作為“朝陽職業(yè)”，在未來有著無限的可能性。

翻鍋，是根據(jù)菜肴的不同要求，運(yùn)用不同的技法，將原料在鍋內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。

翻鍋技術(shù)性很強(qiáng)，其動作要領(lǐng)主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。對于學(xué)廚師的翻鍋技巧及動作要領(lǐng)，接下來成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校作如下的分享希望學(xué)廚者能夠重視基本功練習(xí)，都能練就扎實(shí)的基本功。并幫助學(xué)員們及時總結(jié)學(xué)習(xí)情況，在考核中發(fā)現(xiàn)自身的不足，不斷提升廚藝，將理論和實(shí)踐融會貫通，成為符合社會需求的高級烹飪技能人才！