郴州食為先小吃培訓(xùn)

南翔小籠包做法配方培訓(xùn)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

預(yù)約嘗味，現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)掌握南翔小籠包制作技術(shù)

學(xué)習(xí)流程

原料識(shí)別

原料，配料設(shè)備工具的認(rèn)識(shí)與鑒別

食材處理

傳授醒面，揉面，搟面捏花的技巧

制作手法

面點(diǎn)制作基本手法，調(diào)制湯汁以及蒸制火候的把控

餡料調(diào)味

小籠包皮凍的制作，傳授各種口味餡料的調(diào)味方法

保鮮處理

原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)