郴州食為先小吃培訓(xùn)

鍋盔燒餅擺攤技術(shù)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

預(yù)約嘗味，現(xiàn)場考察，學(xué)習(xí)掌握鍋盔燒餅制作技術(shù)

項(xiàng)目教學(xué)品種

品類：鮮肉燒餅、牛肉燒餅、紅糖燒餅、酸菜燒餅、梅干菜扣肉餅、原味燒餅

學(xué)習(xí)流程

1，面粉識(shí)別

面粉的選擇、和面、冬夏水溫控制、發(fā)酵等技巧

2，手法練習(xí)

燒餅面皮手法技巧練習(xí)

3，餡料制作

肉餡、素餡、甜、咸等餡料的調(diào)配和要點(diǎn)學(xué)習(xí)

4，設(shè)備維護(hù)

烤制溫度掌控和燒餅爐維護(hù)保養(yǎng)

5，成品考核

學(xué)員獨(dú)立操作，由技術(shù)經(jīng)理和專業(yè)老師點(diǎn)評(píng)講解