郴州食為先小吃培訓

長沙米粉技術(shù)培訓

項目教學品種

小菜類、炒碼類、蓋碼類、辣椒醬、高湯熬制、油辣子

學習流程

高湯熬制

選材、浸泡、焯水、沖洗、熬湯、去腥等步驟及注意事項

食材處理

凍品選購，新鮮食材處理腌制，焯水，香辛料，辣椒油輔料

澆頭制作

炒碼類、蓋碼類等各種澆頭碼子制作

粉的選擇

千米粉的泡制方法，粗米粉、細米粉、扁粉處理保存方法

成品售賣

如何提升成品的賣相，出品方法及擺盤