食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開(kāi)店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開(kāi)店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
什么是現(xiàn)撈現(xiàn)鹵?現(xiàn)鹵現(xiàn)撈有即鹵即食之意，鹵菜不過(guò)夜，當(dāng)天鹵的當(dāng)天銷售完，原材料新鮮，現(xiàn)場(chǎng)操作，包括從原材料制作加工到銷售的整個(gè)過(guò)程，大家都看得見(jiàn)，可以放心食用。現(xiàn)今人們對(duì)食品安全特別重視，而現(xiàn)撈鹵菜表明產(chǎn)品是新鮮的、健康的、放心的，所以很火爆。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見(jiàn)到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識(shí)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會(huì)配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等；每一個(gè)鹵制流程，必須熟練。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈適合擺攤賣嗎？
現(xiàn)撈鹵菜當(dāng)然適合做推車經(jīng)營(yíng)了?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈是傳統(tǒng)鹵菜的替代品種，本質(zhì)上還是鹵菜。很多人對(duì)現(xiàn)撈鹵菜不了解，想要做現(xiàn)撈鹵菜，但是開(kāi)店的話成本又太高，所以想要通過(guò)擺攤來(lái)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)撈。既然是傳統(tǒng)鹵菜的替代品種，現(xiàn)撈鹵菜仍然是可以通過(guò)擺攤來(lái)經(jīng)營(yíng)的。所以如果您想要做現(xiàn)撈擺攤，盡可放心大膽的做。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么做好吃？
因?yàn)槭乾F(xiàn)鹵現(xiàn)撈，所以鹵菜較放在展柜的更容易發(fā)干發(fā)柴，這就要求我們要對(duì)出貨量有一個(gè)比較精準(zhǔn)的把握，大致上是多少一定要控制好，或者如果不能馬上銷售的話，可以重新放回鹵油當(dāng)中浸泡，等到銷售的時(shí)候再撈出來(lái)，這樣子可以保持菜品的一個(gè)口感潤(rùn)澤，避免風(fēng)干變色，口感發(fā)柴等現(xiàn)象。
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食為先小吃培訓(xùn)介紹
食為先，成立于2008年是一家集小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售服務(wù)為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營(yíng)分支機(jī)構(gòu)，遍布多個(gè)省市，總部獨(dú)立設(shè)有食為先職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?！救松缑?419214140401號(hào)】,品牌孵化、食材供應(yīng)鏈體系等，并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來(lái)，食為先以“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”為精神；以服務(wù)的多元化、項(xiàng)目的精細(xì)化，管理的人性化為總體目標(biāo)；以耐心指導(dǎo)、貼心服務(wù)為宗旨，全力打造同行業(yè)中培訓(xùn)項(xiàng)目更多、更全、更實(shí)用的餐飲企業(yè)綜合服務(wù)。
全國(guó)近70+直營(yíng)分校，300+市場(chǎng)火爆項(xiàng)目全國(guó)連鎖實(shí)訓(xùn)， 學(xué)小吃，選食為先！
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈
食為先旗下“鹵俠派-現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”，是目前來(lái)說(shuō)很火的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目簡(jiǎn)單易學(xué)，其次經(jīng)營(yíng)靈活，可以開(kāi)店也可以擺攤經(jīng)營(yíng)，并且需要的設(shè)備也不錯(cuò)，創(chuàng)業(yè)成本也比較低。更重要的是現(xiàn)撈鹵菜是日常生活所需的菜品，對(duì)于消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)體量比較大，一般不愁銷路，比較適合夫妻或者個(gè)人創(chuàng)業(yè)。
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倒計(jì)時(shí)
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