| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
老爸下酒菜 |
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| 培訓(xùn)流程 |
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| 培訓(xùn)時間 | 培訓(xùn)時間9:00-17:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-5天 左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定， 老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，公司不限定學(xué)習(xí)時間。 | |
| 吃住安排 | 公司免費(fèi)提供配套的學(xué)員宿舍（被子，枕頭等），學(xué)員衛(wèi)生間，熱水器，洗衣機(jī)等生活住宿用品，包吃包住（學(xué)員只需要帶洗簌和個人衣物即可）； | |
| 畢業(yè)服務(wù) |
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| 優(yōu)惠政策 |
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| 其他 | 當(dāng)天考察當(dāng)天報名學(xué)費(fèi)立減200元，可獲得索味工作圍裙一件。 |
部分學(xué)員展示
冷菜與熱菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區(qū)別是：前者一般是先烹調(diào)，后刀工；而后者則是先刀工，后烹調(diào)。熱菜一般是利用原料的自然形態(tài)或原料的割切、加工復(fù)制等手段來構(gòu)成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，并有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調(diào)味一般都能及時見于效果，并多利用勾英以使調(diào)味分布均勻，冷菜調(diào)味強(qiáng)調(diào)“入味”，或是附加食用調(diào)味品o，熱菜必須**加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發(fā)熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“冷菜骨香”之說。
冷菜和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷菜的季節(jié)性以“春臘、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。這是因為冬季胞制的臘味，需經(jīng)一段“著味”過程，只有到了開春時食用，‘始覺味美。夏季瓜果蔬菜比較豐盛，為涼拌菜提供了廣泛的原料。秋季的糟魚是增進(jìn)食欲的理想佳看、冬季氣候寒冷是有利于羊羔、凍蹄烹制凍結(jié)?？梢娎洳说募竟?jié)性是隨著客觀規(guī)律變化而形成。如今冷菜也有反季供應(yīng)，因為餐廳都有空調(diào)，有時冬令品種放在盛夏供應(yīng)，更受消費(fèi)者歡迎。
冷菜的風(fēng)味、質(zhì)感也與熱菜有明顯的區(qū)別。從總體來說，冷菜以香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩為主要特色；具體又可分為兩大類型，二類是以鮮香、脆嫩、爽鶴為特點(diǎn)，一類是以醇香、酥爛，味厚為特點(diǎn)，前一類的制法以拌、炮，掩為代表，后一類的制法，則由鹵、醬、燒等代表，它們各有不同的內(nèi)容和風(fēng)格。
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