食為先小吃培訓
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
學做鹵菜熟食技術(shù)培訓，找食為先餐飲，是國內(nèi)專業(yè)的小吃培訓中心，創(chuàng)業(yè)培訓基地。以特色小吃美食為主題，實操教學，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會，食為先小吃全國60家分校同時開課，致力于幫助學員成功創(chuàng)業(yè)，是我們每一個食為先人奮斗的使命。我們是正規(guī)，專業(yè)，大型的培訓公司。學員可實地考察，滿意后簽約學習，除了鹵菜以外，還有燒烤，夜宵，早餐，快餐炒菜，粉面，餅類，奶茶飲品等多種熱門小吃項目可以學習。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學
5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練習
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學員配料，學員自己鹵制，非常接地氣的培訓模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓學員都參與練習，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型，應變?nèi)缌鳌?/span>
4、學鹵制知識，鹵菜培訓學新鹵水制作；學會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時間等；每一個鹵制流程，必須熟練。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈與其他鹵味的區(qū)別？
1、主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個小時以上，來達到入味的效果
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。
3、在香味上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水加入了飄香劑、一滴香，以天然鹵味為例，香味是不可能會跑到50-100米這么遠
4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水在鹵水中同樣會加入增鮮劑、和乙基麥芽酚，這樣來達到味鮮的效果
5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈由于是在人流量較大的口岸經(jīng)營，所以食材都是大批量采購，價格方面確實比較有優(yōu)勢
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈怎么做好吃？
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是食材都是先期鹵熟并入過味的，現(xiàn)場把鹵菜有序的陳列好，一旁燒好一鍋湯子，待客戶選中鹵菜，你只需加入些客戶所需的配料，把鹵菜放到湯子里加熱撈出即可?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈不像傳統(tǒng)鹵菜味道都已成型了，它是可以根據(jù)客戶對口味的不同需求，現(xiàn)場鹵制的，無論是要辣，還是要麻，還是其他口味，只要客戶提出，都可以通過加入調(diào)料并鹵制而成。
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食為先小吃培訓介紹
食為先，成立于2008年是一家集小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售服務為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營分支機構(gòu)，遍布多個省市，總部獨立設有食為先職業(yè)培訓學校【人社民4419214140401號】,品牌孵化、食材供應鏈體系等，并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來，食為先以“堅韌、共贏、務實、創(chuàng)新、專注、熱情”為精神；以服務的多元化、項目的精細化，管理的人性化為總體目標；以耐心指導、貼心服務為宗旨，全力打造同行業(yè)中培訓項目更多、更全、更實用的餐飲企業(yè)綜合服務。
全國近70+直營分校，300+市場火爆項目全國連鎖實訓， 學小吃，選食為先！
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店要怎么選址
如果我們做傳統(tǒng)鹵味熟食店，就可以開在大型居民區(qū)、超市、農(nóng)貿(mào)市場附近，如果做休閑鹵味，搭配飲料售賣的，那就需要在步行街、商業(yè)街、大學附近。所以，鹵菜店選址很重要，需要我們具體問題分析。
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